ці сировини до зброджування має внесення в мелясу поживних солей. Вони вводяться у вигляді попередньо приготованих розчинів за встановленими нормативами витрати одночасно з сірчаною або соляною кислотою. Всі хімікати задаються в мелясу при випуску зі збірки в змішувач пропорційно її масі. Після розмішування підробити масу зливають в збірники добового запасу для витримування. Живильні солі і кислоти, нормовані на тростинний цукор-сирець, вносяться на стадії приготування водного розчину одночасно з внесенням антисептиків і проведенням теплової обробки розчину.
Кількість поживних речовин, внесених у мелясу, визначається за нормативами їх витрати на 1000 дал спирту, що вносяться до тростинний цукор-сирець - за нормативами витрат на кожну тонну цукру-сирцю в залежності від частки його в суміші з меласою, а також на суміш цукру-сирцю і меляси в розрахунку на 1000 дал спирту.
Приготування сусла. У натуральному вигляді меляса НЕ сбраживается дріжджами через високу концентрацію цукру і несахаров, тому для забезпечення нормальної життєдіяльності дріжджів і для протікання біохімічних процесів, пов'язаних з їх діяльністю, мелясу необхідно розбавляти чистою водою до концентрації 20-28% СВ.
мелассного сусло незалежно від способу зброджування необхідно готувати на чистої артезіанської воді або стерильних конденсатах упаренной барди. Однак ряд спиртових заводів для приготування сусла використовують ставкову або річкову воду в непідготовленому вигляді, яка в сильному ступені інфікована і становить небезпеку для чистоти процесу бродіння. Тому перед пуском такої води на приготування сусла вона повинна бути знезаражена.
При однопоточном способі зброджування мелассного сусло готують однієї концентрації - 15-19% СВ, при двухпоточном - дріжджове сусло концентрації 8-12% СВ, основне сусло - 36-50% СВ залежно від співвідношення обсягів дріжджового сусла і сусла, що подається на зброджування в бродильні апарати.
Основне сусло при однопоточном способі зброджування подається в бродильну батарею у вигляді нерозбавленою меляси, концентрованого розчину цукру-сирцю або їх суміші.
мелассного сусло в умовах безперервного бродіння готується на безперервно діючих рассіропніках, які являють собою апарати для розчинення і розмішування меляси з гарячою і холодною водою в безперервному потоці за заданим режимом концентрації сухих речовин і температури.
2.2 Приготування апаратури до бродіння
Виробництво спирту з меляси засноване на біохімічних процесах, в яких мікробіологічна чистота середовища має важливе значення для забезпечення нормального виходу і хорошої якості етилового спирту і дріжджів. Боротьба з інфекцією в спиртовому виробництві здійснюється антисептуванням або стерилізацією меляси. Обробкою води і повітря, що застосовуються в технології спирту і стерилізацією технологічного обладнання.
Стерилізація або дезінфекція технологічного обладнання, що є одним з великих вогнищ розвитку і поширення інфекції, проводиться наступним чином: виробничі збірники меляси очищаються від вмісту сировини і замиваються чистою водою. Внутрішні поверхні їх очищають водним розчином хлорного вапна і формаліну. Розчин антисептиків прокачується по трубопроводах, які після випуску розчину про...
