ів;
· Зброджування;
· Перегонка бражки.
Зазначені процеси мають велике значення, і вимагає суворого дотримання режимів для забезпечення високої ефективності всього виробничого циклу.
2.1 Підготовка сировини до зброджування
Процес підготовки меляси і цукру-сирцю до зброджування підрозділяється на ряд технологічних операцій: теплова обробка (пастеризація і стерилізація); хімічне антисептування; підкислення кислотами; внесення поживних солей; приготування мелассного сусла і розчину цукру-сирцю.
Теплова обробка. Практично всі меляси, хоча й різною мірою, заражені сторонньої мікрофлорою, життєдіяльність якої призводить до порушення технологічних процесів зброджування, нераціональним витратам цукру і погіршення якості спирту і хлібопекарських дріжджів. Для знешкодження сторонньої мікрофлори меляса належним чином обробляється. Одним з найбільш ефективних способів знезараження меляси на спиртових заводах є метод теплової обробки (стерилізація і пастеризація). Стерилізація здійснюється нагріванням меляси котельним паром в теплообмінниках до температури 109-110 градусів за Цельсієм і витримується при цій температурі протягом 1,5-2хв. За цей час відбувається повне придушення мікроорганізмів молочних бактерій, диких дріжджів, цвілевих грибів і ін
Після витримування нагріта меляса випускається в збірник, де продуванням повітря видаляються леткі речовини, і охолоджується до температури 25-30 градусів за Цельсієм. Охолодження проводять в теплообмінниках трубчастого або пластинчастого типу холодної меласою по раціональній схемі теплоспоживання. Пастеризація меляси на відміну від стерилізації здійснюється при нижчих температурах і тривалому витримуванні.
Хімічне антисептування. Підкислення меляси. Теплова обробка меляси проводиться в поєднанні з обробкою хімічними антисептиками і кислотами. Знезараження розчину цукру-сирцю кислотами не допускається - застосовують тільки хімічні антисептики. Підкислення меляси кислотами проводять не тільки з метою боротьби з мікрофлорою, але і для створення для дріжджів оптимальної рН середовища. При однопоточном способі зброджування підкисленню піддають всю мелясу, що надходить у виробництво, з розрахунку отримання кислотності мелассного сусла в межах 0,4-0,5 ° Д і рН 4,9-5,1. при такому режимі проводиться витримування меляси протягом 8-12год. При двухпоточном способі подкисляют і антисептируют соляної або сірчаної кислотою тільки ту частину меляси, яка йде для приготування дріжджового сусла. Кількість кислоти визначають на всю масу меляси. Після підкислення меляса повинна мати кислотність 3,5-4,0 град, що забезпечує антисептування при витримуванні меляси протягом 4-8год.
Витрата кислот для підкислення мелассного сусла складається з кількості, необхідного для нейтралізації лужності меляса, і для додання суслу відповідного рН і кислотності. Для цієї мети застосовують сірчану і соляну кислоти. Остання застосовується на спиртових заводах, що мають цехи сухих кормових дріжджів і випарні установки, так як її солі (хлориди) розчинні у воді і не дають опадів у теплообмінної апаратурі на відміну від солей сірчаної кислоти.
Внесення поживних солей. Важливе значення у підготов...
