p align="justify"> здійснення (спільно з іншими підрозділами та службами) економічного аналізу господарсько-фінансової діяльності підприємства за даними бухгалтерського обліку та звітності;
збереження бухгалтерських документів, оформлення і передачу їх у встановленому порядку в архів.
Функціональні обов'язки всіх співробітників ресторану регламентуються посадовими інструкціями ТОВ кафе «Чемпіон», які затверджуються директором.
На підприємстві ТОВ кафе «Чемпіон» склалася лінійно-функціональна структура управління. Лінійно-функціональна структура утворюється в результаті побудови апарату управління тільки з взаимоподчиненность органів у вигляді ієрархічної драбини.
Лінійно-функціональна структура управління має цілу низку переваг:
швидке здійснення дій з розпоряджень і вказівок, віддавши вищестоящими керівниками нижчестоящим,
раціональне поєднання лінійних і функціональних взаємозв'язків;
стабільність повноважень і відповідальності за персоналом;
єдність і чіткість розпорядництва;
оперативне прийняття і виконання рішень;
особиста відповідальність кожного керівника за результати діяльності;
професійне рішення завдань фахівцями функціональних служб.
Лінійно-функціональна структура - це одна з найпоширеніших в компаніях середньої величини.
Розглянемо виробничу структуру підприємства.
Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, овочевий цех, м'ясний цех, комора, мийка.
У холодному цеху готуються холодні страви і закуски, бутерброди, солодкі страви. Оскільки тут значна кількість блюд і виробів не піддаються тепловій обробці, то необхідно дотримуватися санітарні правила при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на північ або північний захід. Усі холодні страви і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується так, щоб досягалася найкоротша зв'язку з мийної столового посуду.
В овочевому цеху обробляється сировину, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. Різні технологічні процеси та операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.
У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.
У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка. Необхідно дотримуватися техніки безпеки і санітарні вимоги.
. Аналіз структури управління
Основною метою діяльності підприємства є постійне збільшення обсягів продажів товарів і послуг.
Місія фірми - забезпечувати потреби населення якісним харчуванням при високому рівнем сервісу.
Мета кафе «Чемпіон» - зайняти лідируюче положення на ринку громадського харчування в Усмані.
Побудуємо де?? Ево цілей.
Малюнок 1. Дерево цілей кафе «Чемпіон»
При цьому визначеної стратегії розвитку...
