у підприємства немає, хоча питання якості відносяться до числа найбільш важливих, і визначають тактику і стратегію дій ресторану.
Комплексна діагностика проводиться у таких цілях:
1. Отримання вищим керівництвом організації незалежного експертного висновку про фінансово-економічний стан підприємства і перспективи розвитку.
2. Отримання вищим керівництвом організації інформації про міжособистісних відносинах в колективі і способи врегулювання конфліктних ситуацій.
. Отримання експертної оцінки ефективності діяльності підрозділів. Рекомендацій щодо поліпшення взаємодії між підрозділами.
. Побудови системи пріоритетів у впровадженні інтегрованих систем управління підприємством та вдосконалення управлінських технологій у всіх функціональних областях.
. Вибудовування оптимальної системи управління підприємством (через посилення концентрації вищого менеджменту на вирішення стратегічних завдань і підвищення керованості структурних ланок).
SWOT-аналіз являє собою перелік сильних і слабких сторін компанії, а також перелік можливостей і загроз. SWOT-аналіз є складеним елементом, як стратегічного маркетингового аудита, так і стратегічного плану компанії.
Наведений у Таблиці 1 SWOT-аналіз складений у виді таблиці і містить не тільки перелік можливостей і загроз, а також перелік сильних і слабких сторін компанії.
Табл. 1
Сильні сторониСлабие сторониУдобное географічне положення, широкий асортимент, висока якість, середні ціни, індивідуальний підхід до потреб кожного клієнта, високий рівень організації обслужіваніяПлохая рекламаВозможностиУгрозыВведение додаткових услугВозрастающее конкурентний тиск, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави
. Аналіз ціноутворення на підприємстві
Продажна ціна страв у ТОВ кафе «Чемпіон» складається з 2 елементів:
вартість сировини, використаного для виготовлення
торгова націнка - 500%
Розрахунок цін в організаціях громадського харчування здійснюється за допомогою, так званої калькуляції ціни.
Розрахунок ціни проводиться в калькуляційної картці. Її уніфікована форма № ОП - 1 затверджена Постановою Держкомстату Російської Федерації від 25 грудня 1998 року № 132 (нижче наведено приклади заповнення такої картки).
Далі представлена ??калькуляція 3 страв з меню кафе «Чемпіон».
На підприємствах громадського харчування з вибором страв оперативне планування починається зі складання плану-меню на день відповідно до товарооборотом.
Далі представлений план-меню кафе «Чемпіон» з вільним вибором страв, в якому в середньому за день харчується 100 чоловік.
. Загальна кількість страв, запланованих до випуску, визначається за формулою
Де n - кількість страв, реалізованих за день; - кількість споживачів, що обслуговуються в ресторані; - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.
Для ресторану m=3. При кількості споживачів 100 осіб кількі...
