о вузької спеціалізації на одному або декількох найменувань страв. На приготуванні однієї головної страви спеціалізуються зазвичай підприємства швидкого обслуговування. Серед різних типів підприємств найбільш просто спеціалізувати бари - залежно від асортименту реалізованих напоїв (винні, пивні, молочні, коктейль-бари та ін.) Закусочні також поділяються на підприємства загального типу і спеціалізовані (Шашлична, чебуречна, піцерія, блинная, і т.д.). p> Місткість. Для ресторанів вона може становити від 50 до 500 місць, кафе від 50 до 150, столові - 50, 100, 200, 500 і більше місць.
Форма обслуговування:
-на підприємство самообслуговування;
-з частковим обслуговуванням офіціантами;
-з повним обслуговуванням офіціантами;
-з обслуговуванням буфетниками.
Час функціонування:
-постійно діючі;
-сезонні;
-працюючі в денний і нічний час;
-працюють у нічний час (нічні бари).
Рівень обслуговування:
-люкс;
-вища;
-перша;
-друга;
-третя.
Згідно ГОСТ Р 50762-95 ресторани ділять на три категорії - люкс, вища, перша.
Вимоги пред'являються до ПОП
Загальні положення.
Справжні правила розроблені відповідно до Законом РФ В«Про захист прав споживачівВ» і регулюють відносини між споживачами у сфері надання послуг громадського харчування.
Під споживачем розуміється громадянин, який має намір замовити або замовляє, що використовує послуги громадського харчування виключно для особистих, сімейних, домашніх і інших потреб, не пов'язаних з здійсненням підприємницької діяльності.
Під виконавцем розуміється організація незалежно від організаційно-правової форми, а також індивідуальний підприємець, що надають споживачеві послуги громадського харчування за безкоштовне договору.
Послуги громадського харчування опиняються в ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування, типи яких, а для ресторанів і барів також їх класи визначаються виконавцем відповідно до державного стандарту.
Режим роботи виконавця - державної або муніципальної організації встановлюється за рішенням відповідних органів виконавчої влади та органів місцевого самоврядування. Режим роботи виконавця - організації іншої організаційно-правової форми, а також індивідуального підприємця встановлюється ними самостійно. У разі тимчасового зупинення надання послуг виконавець зобов'язаний своєчасно надати споживачеві інформацію про дату і терміни призупинення своєї діяльності.
Виконавець у праві самостійно встановлювати в місцях надання послуг правила поведінки для споживачів, що не суперечать законодавству РФ (обмеження куріння, заборона перебування у верхній одязі та інші).
Виконавець зобов'язаний дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технічних документах, інших правил та нормативних документах обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища та майна.
Виконавець самостійно визначає перелік надаваних послуг у сфері громадського харчування. Він повинен мати асортиментний перелік виробленої ним продукції громадського харчування, відповідний обов'язковим вимогам нормативних документах. p> Виконавець зобов'язаний мати книгу відгуків і пропозицій, яка надається споживачеві на його вимогу. До відносинам виникають при наданні послуг у частині, не врегульованою справжніми правилами, застосовуються правила продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів. Справжні правила в наочній і доступній формі доводяться виконавцем до відома споживачів.
Виконавець зобов'язаний довести до відома споживачів фірмове найменування своєї організації, місце її знаходження (Юридична адреса), тип, клас та режим роботи, розміщуючи зазначену інформацію на вивісці. Індивідуальний підприємець повинен надати споживачам інформацію про державну реєстрацію та найменування зареєстрував його органу. Якщо діяльність виконавця підлягає ліцензуванню відповідно до законодавством РФ, він зобов'язаний подати інформацію про номер, термін дії ліцензії, а також про орган її видав. Зазначена інформація розміщується у зручних для ознайомлення споживачем місцях.
Виконавець зобов'язаний у наочній і доступній формі довести до відома споживачів необхідну і достовірну інформацію про надають послугах, забезпечує можливість їх правильного вибору. p> Інформація повинна містити:
- перелік послуг та умови їх надання;
- ціни та умови оплати послуг;
- фірмові найменування пропонованої продукції громадського харчування із зазначенням способів приготування страв та що у них основних інгредієнтів;
- відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв продукції громадського харчування, ємності пляшки пропонованого алкогольного напою і про обсяг його порцій;
