на;
-їдальня.
Для кожного типу підприємств харчування з цього ознакою класифікації характерні відповідні асортимент страв і напоїв, застосовувані форми обслуговування, місця розташування, обслуговується контингент - поєднання інших критеріїв класифікації.
Ресторан - підприємство харчування, що мають гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, в тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку та розваг.
Кафе - підприємство харчування, що мають гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами.
Бар - спеціалізоване підприємство харчування, надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.
Буфет проводить продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається відпустку упакованої продукції на винос, а також реалізація продовольчих товарів.
Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.
Їдальня як підприємство харчування часто зустрічається в структурі курортних гостинець. Призначена для виготовлення, реалізації та організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх додому. Надає різні додаткові послуги.
Залежно від місця розташування розрізняють:
1) Міські ресторани. Розташовані в міській рисі та пропонують різноманітний асортимент страв, закусок, напоїв або спеціалізуються в наданні обідів і вечерь. Працюють в певні години і мають численних клієнтів.
2) Вокзальні ресторани. Розташовані на залізничних і аеровокзалах. Працюють цілодобово. Характерний обмежений набір страв, закусок, напоїв, невисокий рівень цін і відносно швидке обслуговування.
3) Вагони-ресторани. В основному маються на поїздах далекого прямування і призначені для обслуговування пасажирів, що знаходяться в шляху. У меню входять холодні закуски, перші та другі страви, гарячі напої, комплексні обіди, а також дорожні набори у пакетах, кондитерські вироби, фрукти, соки, мінеральні і фруктові води, продавані офіціантами у всіх вагонах поїзда.
4) Ресторани на теплоходах. Призначені для обслуговування пасажирів і туристів на шляху прямування. У них надаються сніданки, обіди та вечері. Обслуговування здійснюється офіціантами, але може застосовуватися і самообслуговування. На великих теплоходах може бути декілька ресторанів. p> 5) Ресторани для автотуристів, які не бажають залишати автомобіль. Розташовані біля шосе або великих автостоянок. У цілях економії часу клієнти обслуговуються прямо в машині офіціантами, які підкочують до них на роликових ковзанах. Такий вид ресторанів поширений в США. p> Бари можна класифікувати залежно від їх розташування в готельному будинок:
1) Вестибюльні бар служить зручним місцем для зустрічей і бесід.
2) Ресторанний бар традиційно є самим притягальним елементом інтер'єру ресторану.
3) Допоміжний бар являє собою торгову точку, розташовану в глибині готельного будинку, на поверсі.
4) Банкетний бар розташований в банкетному залі. Використовується для обслуговування банкетів та конференцій. Як правило банкетний бар має великий запас дорогих і популярних вин, напоїв, пива.
5) Бар пі басейні. Будь високорозрядних готель немислимий без басейну і бару при ньому, де гості можуть розслабитися з келихом екзотичного коктейлю чи якогось іншого напою.
6) Міні-бар - маленькі бари з холодильником у гостьових кімнатах. Призначені для постачання гостей напоями в будь-який час діб. Запаси напоїв у міні-барах поповнюються щодня, а у вартість випитого додатково включається до загального рахунок.
Контингент обслуговуваних клієнтів. Залежно від цього критерію виділяють підприємства харчування:
-загальнодоступні;
-пов'язані з обслуговуванням певного контингенту клієнтів.
Асортимент продукції (спеціалізація). У Залежно від широти асортименту пропонованої продукції насамперед можна виділити дві великі категорії підприємств живлення:
1) повносервісні;
2) спеціалізовані.
Серед підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, страв, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.
Спеціалізація підприємств харчування може бути різною: від широкої спеціалізації на стравах певної кухні (французької, італійської, китайської і т.д.) д...
