ить про відсутність єдиної прийнятої в усьому світі класифікації.
. Зв'язаність управління підприємствами. Згідно з цим ознакою розрізняють:
підприємства, об'єднані у ланцюга (наприклад, «Макдоналдс», «Бургер Кінг» тощо),
підприємства, що самостійно.
. Залежно від асортименту розрізняють підприємства:
комплексні,
універсальні,
спеціалізовані.
. Обслуговується контингент. За цією ознакою виділяють:
підприємства, що працюють з постійним контингентом (в цьому випадку підприємство знаходиться при готелі, санаторії і т.д.),
підприємства працюють з перемінним контингентом (це може бути міський ресторан).
Однак при всій різноманітності класифікацій в практичній діяльності виділяються певні типи підприємств масового харчування, що одержали поширення в багатьох країнах. До основних типів підприємств харчування відносяться: ресторан, кафе, бар, буфет, їдальня, закусочна. На прикладі США представимо основні типи підприємств харчування.
Найбільш комфортабельним підприємством харчування з широким асортиментом страв вважається ресторан. Ресторан - загальнодоступне підприємство харчування з різноманітним, широким асортиментом страв складного приготування, закусок, кондитерських, вино - горілчаних виробів, фруктів, мінеральної води, десертів. У ресторані широко практикується виготовлення страв за індивідуальним замовленням, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню.
Ресторани можуть різнитися за категоріями (вища, перша і друга); зіркам; розрядам. Так, наприклад, в даний час? зоряна? класифікація ресторанів у Франції замінена класифікацією за розрядами, згідно з якою виділяються «Ресторан для туристів», «Ресторан Франції», «Кухня для гурманів».
Американці класифікують ресторани в своїй країні за двома категоріями:
повносервісні ресторани, де дуже широкий вибір страв, особливо порційних. Страви, приготовані в таких ресторанах, потрапляють у розряд «високої кухні». Такі ресторани можуть бути формальними і неформальними. Їх можна класифікувати за цінами, атмосфері, меню. Ці ресторани використовують традиції французької та італійської кухонь і принципи французького обслуговування;
· спеціалізовані ресторани - це ресторани швидкого обслуговування, ресторани для особливих випадків, національні ресторани і т.д.
Класність ресторану обумовлена ??низкою обставин:
. Рівень художнього оформлення обіднього залу.
. Площа, яка припадає на одне обіднє місце, включаючи відстань між столами.
. Рівень меблювання. Ресторан вищої категорії повинен мати оригінальну, а не типову меблі.
. Рівень сервіровки, включаючи качестпід посуду, фраже, скатертин та серветок. Так, наприклад, ресторан I категорії повинен пропонувати тканинні столові скатертини та серветки, які змінюються після кожного клієнта. У ресторані вищої категорії посуд має бути порцелянової, а фраже принаймні посрібленим. При цьому і посуд, і фраже мають фірмовий знак ресторану.
. Кількість місць на одного офіціанта....
