діляються наступні типи сніданку, на які може розраховувати турист:
а) англійський сніданок - чашка чаю або кави, булочка або тост, масло, джем; обов'язково гаряче блюдо (вівсяна каша, картопля, бекон, яєчня, сосиски);
б) континентальний сніданок - чай, кава, сік, булочка, масло, джем; гаряче блюдо не включається.
. Туристу може бути наданий напівпансіон або пансіон. У цьому випадку слід звернути увагу на форму організації харчування.
Це може бути:
а) шведський стіл і буфет, які припускають право туриста на будь-яку страву, що стоїть на спеціальних столах.
Тут діє принцип самообслуговування, офіціант подає напої і прибирає використаний посуд. Велика кількість і різноманітність столу залежить від категорії готелю;
б) табльдот - форма обслуговування офіціантом за єдиним місцем з обмеженим числом страв (3-4 по кожному виду - закуска, супи, головне блюдо, десерт). Типовий приклад обслуговування і меню - «діловий сніданок» (бізнес-ленч) за помірними цінами;
в) а-ля карт - вільний вибір клієнтом страв за пропонованим рестораном меню. Цей вид обслуговування зазвичай застосовується для індивідуальних туристів.
Потреби туриста в послугах підприємств харчування залежать від віку, статі, стану здоров'я, доходу. Як відзначають фахівці, це фактори загального плану. До специфічних же факторів, що впливає на індивідуальний вибір споживача особливої ??кухні, відносять:
традиції;
культурний рівень;
місце проживання;
релігійні погляди;
смаки і харчові фантазії;
мода;
спосіб життя;
рівень інформованості в питаннях харчування.
Однак при всій різноманітності потреб у харчуванні вони задовольняються за допомогою обов'язкового і цікавого харчування.
Обов'язкове харчування забезпечує відвідувачу отримання достатньої кількості калорій, необхідних для відновлення фізичної форми. Воно поділяється на: харчування по звичайній дієті, включаючи посилене; харчування за спеціальним меню (дієтичне харчування).
Найважливіша вимога споживачів до організації обов'язкового харчування - мінімальна витрата часу на нього, що можливо при чіткому обслуговуванні (відсутність очікування подачі страв, черг і т.д.).
Занимательное харчування не тільки надає відвідувачеві потрібні калорії для рекреації, але і є найважливішим елементом відпочинку. Цікаве харчування виступає джерелом нових вражень, воно являє собою форму культурного проведення дозвілля. Так, наприклад, в Італії було проведено обстеження мотивів подорожей туристів в цю країну. Результати показали, що Італія приваблює їх в рівній мірі як мистецтвом, архітектурою, так і гастрономією.
Занимательное харчування - це не тільки ознайомлення з національною кухнею, але водночас і можливість долучитися до національних звичаїв. Відомі такі форми підприємств з цікавим харчуванням, як ресторани з національною кухнею, ресторан-гра, історичні закладу.
Класифікація підприємств харчування може здійснюватися за різними ознаками, що говор...
