Від цього показника залежить швидкість обслуговування. Цікавий порядок встановлено в угорських ресторанах I категорії. Як тільки відвідувач займає столик, він перевертає пісочний годинник, розраховані на 10 хвилин. Якщо за цей часом його не обслужили, то відвідувач має право на безкоштовне отримання замовлення.
. Кількість страв в меню. Широкий асортимент - це умова високого розряду.
Додатковими умовами класності є оснащеність гардероба, час роботи ресторану, місце розташування ресторану. Серед нових умов - вимога використовувати тільки свіжі продукти (під заборону потрапляють швидкозаморожені - продукти і консерви). Крім того, ресторан, який претендує на класність, повинен забезпечити зручний доступ в свої зали інвалідам на візках, мати відповідну меблі для дітей. Меню має бути переведено принаймні на одну іноземну мову.
Умови класності впливають і на цінову класифікацію ресторанів.
Для активізації діяльності ресторанного бізнесу в індустрії гостинності необхідно проводити оцінку ринкового потенціалу різних міст, регіонів і навіть національних ринків. У ресторанному бізнесі прийнято географічне диференціювання ринкової області на торговельні території.
Торгові території змінюються залежно від типу ресторану і характеристик регіону. Наприклад, у сільському районі проїхати туди і назад понад 100 км для відвідування улюбленого ресторану - нормально. У великому місті 90% клієнтів ресторану швидкого обслуговування живуть досить близько від нього. Але щоб відвідати особливий ресторан, клієнт готовий проїхати через усе місто.
Харчування не є обов'язковою послугою в складі туристичного продукту і може не надаватися в процесі реалізації туру. Однак слід врахувати той факт, що потреба людини в харчуванні є фізіологічною. У разі ненадання даної послуги в процесі подорожі, організаторам турів слід потурбуватися двома проблемами: а) проблемою резервування певної кількості часу на харчування туристів і б) проблемою доведення до туристів інформації про наявні в дестинації підприємствах харчування.
1.2 Методи обслуговування туристів харчуванням в готельних комплексах
Служба харчування в готельному господарстві здійснює свої функціональні дії в автономному режимі, але підпорядковується графіком заїзду туристських груп. В її організаційно-виробничі обов'язки входить не тільки обслуговування туристів, вона забезпечує проведення банкетів, презентацій, вечорів. Вона формує систему культури харчування і відпочинку. Весь прейскурант служба харчування доводить до споживачів в обов'язковому порядку.
Об'єктами служби харчування вважаються: обладнання кухні, ресторани, бари, кафе, служба Банкетинг. Особливістю об'єктів служби харчування є високий ступінь надійності, що забезпечує престижність готельного господарства, організаційно-професійний рівень керівництва даного підрозділу. Служба харчування при готелях - це забезпечення якісного приготування їжі з її різноманітним асортиментом.
У роботі даного підрозділу можуть бути суттєві помилки. Загальна головна помилка полягає в тому, що служба харчування може приділяти увагу зовнішній стороні обслуговування, залишаючи малоефективним весь комплекс ресторанного сервісу.
Ресторанний сервіс - це са...
