d>
28,25
28,00
28,50
50
30
28,50
28,25
28,50
40
28,75
28,75
28,75
50
28,75
29,00
29,00
У цілому можна відзначити що прискорене старіння плодово-ягідних вин показало, що в інтервалі температур від 30 ° С до 50 ° С відбувається монотонне зниження масової концентрації поліфенольних речовин, у також деяке збільшення органолептичної оцінки. Найбільші зміни спостерігаються при температурі 50 ° С (зниження поліфенольних речовин удвічі за 20 діб).
Дані представлені вище дозволяють сказати, що показана можливість використання підвищеної температури при зберіганні як спосіб скорочення тривалості витримки, а також спосіб регулювання складу вин і їх органолептичних характеристик.
Список літератури
1. Термін придатності харчових продуктів: Розрахунок і випробування / під ред. Р. Стеллі; пер з англ. В. Широкова; під заг. ред. Ю.Г. Базарнова.- СПб.: Професія, 2006. - 480 с.
2. Мехузла, Н.А. Плодово-ягідні вина / Н.А. Мехузла, А.Л. Панасюк.- М.: Легка і харчова промисловість, 1984. - 240 с.
. Кишковський, З.Н. Технологія вина / З.М. Кишковський, А.А. Мержаніан.- М.: Легка і харчова промисловість, 1984. - 504 с.
. Глазунов, А.І. Технологія вин і коньяків / А.І. Глазунов, І.М. Царану.- М.: Агропромиздат, 1988. - 342 с.
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту сайт рефератов/
Дата додавання: 28.03.2014
