lign="justify">. Контроль технологічних процесів.
Способи фальсифікації меду численні і різноманітні: це і грубі, легко виявляються підробки (механічні домішки борошна, крейди та інших наповнювачів), і витончені, які важко виявити (підгодівля бджіл цукровим сиропом та ін.) При фальсифікації зазвичай піддається підробці одна чи кілька характеристик товару, що дозволяє виділити кілька видів фальсифікації:
. видову (асортиментну);
. якісну;
. кількісну;
. вартісну;
. інформаційну;
Для меду найбільш характерні видова і якісна фальсифікації. При видовий (асортиментної) підробка здійснюється шляхом повної або часткової заміни товару його замінником іншого виду або найменування із збереженням подібностей одного або скількох ознак.
Залежно від засобів фальсифікації, схожості властивостей замінника і фальсифицирующего продукту розрізняють такі способи фальсифікації:
часткова заміна продукту водою;
додавання в продукт нізкоценного замінника, що імітує натуральний продукт;
заміна натурального продукту імітатором.
Всі замінники, що застосовуються при видовий (асортиментної) фальсифікації, поділяють на дві групи: харчові і нехарчові.
Харчові замінники - дешевші продукти харчування, що відрізняються зниженою харчовою цінністю і схожістю з натуральним продуктом по одному або декількох ознаках.
Нехарчові замінники відносяться до об'єктів органічного або мінерального призначення і непридатні для харчових цілей. В якості нехарчових замінників найчастіше застосовують крейду, гіпс, вапно та ін
При якісній фальсифікації підробка товару проводиться за допомогою харчових і нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей, при збереженні або втрати інших споживчих властивостей або заміну товару вищої градації нижчої. До якісної фальсифікації відноситься і пересортиця товарів.
Найбільш поширеними фальсифікатами є цукровий мед, штучний інвертний цукор і мед з домішкою сахарози. Виробництво цукрового меду вважається фальсифікацією, і продаж його під виглядом бджолиного забороняється.
В даний час запропоновано ряд методів, що дозволяють визначити добавки цукрового сиропу або цукровий мед з великою надійністю і точністю. В основу цих методів покладено знаходження мікродомішок цукру (наприклад бісульфітний похідних, що містяться в цукрі). У натуральніх продуктах цих мікродомішок немає.
Фальсифікація меду цукровим сиропом виявляється додаванням до 5-10% водного розчину меду розчину азотнокислого срібла; білий осад хлористого срібла свідчить про наявність цукру.
З метою фальсифікації в мед додають цукровий пісок при початкових ознаках кристалізації. Через деякий час мед являє собою рівномірну закристалізуватися масу. Таку фальсифікацію можна встановити мікроскопічним дослідженням.
Якщо ж цукровий пісок додають в рідкий мед, то він швидко випадає в осад, що легко розпізнається органолептично.
Муку або крохмаль додають у мед для створення видимості кристалізації.
Дані домішки виявляют...
