ься реакціями на йод або люголь.
Для підвищення в'язкості в мед додають желатин. При цьому погіршується смак і аромат, знижується диастазное активність і вміст інвертованого цукру.
Для визначення домішки желатину в пробірці змішують водний розчин меду і розчин таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину.
Додавання цукрової патоки в мед погіршує його органолептичні показники (запах патоки, висока в'язкість тощо), знижує вміст редукуючих цукрів і діастазну активність. Крім того фальсифікат має праве обертання. Сутність якісних реакцій полягає в тому, що цукрова патока містить трисахарид раффинозу і сліди хлоридів. Найчастіше застосовуються реакції з азотнокислим сріблом і оцтовокислим свинцем.
Домішка крохмальної патоки виявляється по зовнішньому вигляду, по клейкості і відсутності кристалізації охолодженої проби. Виявити домішки крохмальної патоки можна реакціями з хлористим барієм, спиртової реакцією.
У меді можуть бути механічні домішки: деревна тирса, крейда та інші сипучі речовини. Для їх виявлення мед розчиняють у воді, при цьому домішки спливають або осідають.
Старий мед ідентифікують по наявності мурашиної кислоти.
Рішення проблеми визначення натуральності бджолиного меду дозволяє підвищити його якість. Для цього необхідні достовірні і надійні методи контролю якості меду
1.3 Методи проведення митної експертизи меду
Ідентифікація - це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь з чим-небудь. Стосовно до товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, пропонованим до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес.
Натуральний мед - один з найбільш цінних і дорогих продуктів харчування. У зв'язку з високою ціною на мед, а також наявністю значного числа способів його фальсифікації, від найпростіших до складних, мед відноситься до найбільш часто спростовуваності товарам. Крім того, виробництво меду відноситься до дуже трудомістким, витратним і обмеженим невеликим періодом часу (травень - серпень).
У цьому зв'язку надзвичайно важливо встановити ідентифікуючі ознаки різних видів і підвидів натурального меду: квіткового - монофлерного, яке поділяється на підвиди залежно від виду квітів, з яких переважно бджоли зібрали нектар, і полифлерного, а також падевого.
Спільними ідентифікують ознаками для асортиментної характеристики виду і підвиду меду, а також якості служать органолептичні показники: колір, смак, аромат, прозорість, консистенція та фізико-хімічні: масова частка моносахаров.
Колір меду є найбільш простим ідентифікує ознакою, доступним навіть для споживачів. Однак достовірність цього показника не дуже висока, так як за допомогою барвників (колера, каротину і т.п.) можна надати меду будь-який колір, що імітує природний.
Колір меду - від білого, світло-жовтого, бурштинового до темно-коричневого. Причому для кожного виду меду характерний особливий колір. Так, білий колір властивий акацієвого меду, бурштиновий - липовому, коричневий - гречаний, темно-к...
