ше сідають за стіл, не обтяжений «безліччю страв». Самі французи визнали перевагу російського звичаю, який вже до середини століття поширився не тільки у Франції, але й у всій Європі.
З часом змінюється і порядок подачі на стіл вин. У другій половині XIX століття хороший тон наказував не виставляти вина на стіл, «виключаючи звичайного вина в карафах, яке п'ють з водою. Решта вина слід подавати після кожного блюда ».
Гості займали свої місця за столом згідно з визначеними правилами, прийнятими в світському суспільстві. Чини зменшувалися в міру віддалення від цього центру. Але якщо траплялося, що цей порядок помилково був порушений, то лакеї ніколи не помилялися, подаючи страви, і горе тому, хто подав би титулярному раднику перш асесора або поручику перш капітана. Іноді лакей не знав в точності чину якогось відвідувача, спрямовував на свого пана стривожений погляд: і одного погляду було достатньо, щоб наставити його на шлях істинний », - читаємо в листі невідомого автора до одного в Німеччину.
Найчастіше господар і господиня сиділи навпроти один одного, а місце по праву руку господаря відводилося почесному гостю.
Перед тим як сісти на підсунутий слугою стілець, належало хреститися. Знак хреста передував початку трапези. За кожним гостем стояв особливий слуга з тарілкою в лівій руці, щоб при зміні блюд негайно ж поставити на місце колишньої чисту. Якщо у господаря не вистачало своєї прислуги, за стільцями гостей ставали приїхавши з ними їх же лакеї.
Перший тост завжди вимовляв «наіпочетнейшій» гість. І ще одна багатозначна деталь: перший тост піднімали після зміни страв (найчастіше після третьої), тоді як сучасні застілля грішать тим, що починаються відразу з виголошення тосту. Якщо на обіді чи вечері був присутній Імператор, він виголошував тост за здоров'я господині дому.
Звучала під час обіду музика протягом декількох годин повинна була «пестити слух» сидять за столом гостей.
Цікаво, що в другій половині XVIII столітті «десерт за обідом не подавали, а готували, як свідчить Д. Рунич, у вітальні, де він залишався до роз'їзду гостей». На початку наступного століття поява десерту за обіднім столом свідчило про завершення трапези. Крім фруктів, цукерок, всіляких солодощів, незмінною приналежністю десертного столу було морозиво.
Відомо, що у стародавніх римлян перед десертом столи очищалися і «Обмітати» так, щоб жодна крихта не нагадувати гостям про обід. У дворянському побуті початку XIX століття «для змітання перед десертом хлібних крихт зі скатертини» використовувалися криві щітки, «зразок серпа».
Наприкінці десерту подавалися полоскательние чашки. «Стаканчики для полоскання рота після обіду з синього або іншого кольорового скла увійшли майже в загальне вживання, і тому зробилися необхідністю», - сказано в «Енциклопедії російської дослідної міської та сільської господині». Звичай полоскати рот після обіду ввійшов у моду ще наприкінці XVIII століття.
Встаючи з-За столу, гості хрестилися.
Світський етикет наказував гостям вставати з-за столу лише після того, як це зробить наіпочетнейшій гість. «Потім наіпочетнейшій гість встає, а за ним і інші, і всі вирушають у вітальню і залу пити каву, а палять (яких в той час трохи ще було) йдуть в більярд...
