мого обличчя, і не з'явитися з поздоровленням в такий день було б неввічливо. У ці дні нікого не запрошували, але приймали всіх, і всі знайомі з'їжджалися. Можна собі уявити, чого варто було російським барам дотримання цього звичаю; їм безперестанку доводилося влаштовувати бенкети ».
Звані обіди відрізнялися від щоденних не тільки кількістю гостей, а й «безліччю церемоній». Спробуємо поетапно відтворити весь хід званого обіду.
Особливої ??уваги заслуговує форма запрошення до обіднього столу - репліка столового дворецького. «Дворецький з салфеткою під пахвою негайно доповів, що обід подано», - пише невідомий автор одному в Німеччину. Білосніжна серветка - незмінна деталь костюма столового дворецького.
Наступним етапом обідньої ритуалу було хода гостей до столу. Старша за положенням чоловіка дама вважалася «почесне» гостею. Якщо на обіді був присутній імператор, то він в парі з господинею простував до столу. Під музику йшли гості «з вітальні довгим польським попарно, чинно в їдальню». Польським або полонезом, «церемоніальним маршем», відкривався також бал.
«Кожен чоловік підставляє свій лікоть дамі, і вся ця процесія з 30-40 пар урочисто виступає під звуки музики і сідає за тригодинне обідній бенкет», - повідомляла в листі до рідних міс Вільмот.
Велике значення надавалося оздобленню їдальні. «Їдальня повинна бути блискуче висвітлена, столова білизна вельми чисто, і повітря кімнати нагрітий від 13-16 R», - писав знаменитий французький гастроном Бриль-Саварен в дотепній книзі «Фізіологія смаку», виданої в Парижі в 1825 р.
Сервірування столу залежала від матеріального благополуччя господарів. Перевага в дворянських будинках довгий час віддавалася посуді зі срібла. Це пояснюється тим, що в Росії порцеляновий посуд прижилася набагато пізніше, ніж у Європі. У 1774 році Катерина II подарувала своєму фавориту Орлову столовий сервіз зі срібла, що важив більше двох тонн. Однак у будинках середнього дворянства срібні прилади вважалися предметами розкоші навіть у 30-ті роки XIX століття.
Її Величність Мода диктувала, як прикрашати їдальню, як сервірувати стіл. В одному з номерів журналу" Чутка" за 1831, в розділі «Моди», знаходимо наступний опис їдальні: «В ошатних столових кімнатах розташовуються по кутах бронзові визолочені триніжки, що підтримують величезні судини з льодом, в який ставлять пляшки і проч. На сніданках панує незвичайна розкіш. Серветки прикрашені по краях шиттям, а в середині оних початкові літери імені господаря будинку. У всіх кутах ставлять різноманітні порцелянові судини з букетами квітів. Ними ж покривають печі і каміни в їдальнях та інших парадних кімнатах ».
Цікаво, що до середини XIX століття прикрашати стіл помаранчевими деревами, кришталевими вазами з варенням, дзеркальним плато, канделябрами, бронзою, фарфоровими статуетками було не в моді, більше того, вважалося поганим тоном.
Випробування часом витримали в якості прикраси тільки вази з фруктами та квіти.
Згідно російській традиції страви на стіл подавалися «не все раптом», а по черзі. У Франції, навпаки, існував звичай «виставляти на стіл по безлічі страв разом».
З початку XIX століття російська традиція витісняє французьку традицію сервірування столу. Гості часті...
