-куса, сандалу, опопанакса, з пряними і бальзамовим ароматами.
У фармакології ванілін додають у ліки та медичні препарати для нейтралізації неприємного смаку і запаху.
Ванілін підвищує м'якість і еластичність шкіри, знімає запалення, усуває роздратування і нервову висип, має відбілюючим ефектом.
На психічному рівні ванілін дає енергію. Він викликає почуття безпеки, гармонізує і оживляє енергетику сім'ї, усуває безсоння, заспокоює, приборкує в гніві.
Ванілін нормалізує кислотний склад шлункового соку, нормалізує процеси травлення, сприяє розщепленню та переробці вуглеводів в організмі. Дана речовина нормалізує і регулює менструальний цикл, знеболює і полегшує передменструальний синдром, викликає відразу до алкоголю.
Ванілін не токсичний, проте може викликати алергічну реакцію. У домашніх умовах необхідно використовувати його з обережністю.
. ОСНОВНІ ПРОДУКТИ З натуральної ванілі
Ванільний порошок - порошок з висушених і розмелених стручків ванілі, він добре зберігає аромат при сильному нагріванні і тому найчастіше використовується в хлібобулочному і кондитерському виробництві. Ваніль не надто любить інші прянощі і спеції - мабуть, лише шафран і кориця в ладу з нею. Стручки ванілі сильно втрачають у вазі при сушінні, близько 40%. Тому для виробництва 1000 гр. Ванільного порошку, необхідно 1300-1400 гр. Стручков ванілі. Це пояснює таку високу ціну на ванільний порошок. На якість ванільного порошку величезний вплив надає процес сушіння стручків. І умови його зберігання. Купуючи ванільний порошок, ви ризикуєте придбати не якісний продукт, він може бути зроблений з разносортних стручків ванілі низької якості. Які плантатор не зможе реалізувати у продажу, а ось висушивши їх і виготовивши порошок, він зможе приховати всі недоліки не якісного товару. Найчастіше стручки ванілі спеціально пересушують, що сильно спрощує процес помелу. У такому випадку ваніль втрачає свої унікальні властивості. Так як при тривалій сушці стручки втрачають свої дорогоцінні ефірні масла. Такий порошок буде дуже дрібнодисперсний, тому його дуже просто відрізнити.
Ванільний екстракт - спиртовий розчин, настояний протягом декількох місяців на подрібнених ванільних стручках. У результаті виходить прозора коричнева рідина з сильним ванільним ароматом, її додають у креми, десерти і т. п., так як екстракт не переносить теплової обробки. Відповідно до правил торгівлі США ванільний екстракт повинен містити 13,35 унцій ванільних стручків на галон і мати фортеця 35% (ваговий вміст чистого спирту).
Найбільш якісний екстракт отримують з так званої Бурбон-ванілі, зростаючої на острові Реюньйон і на Мадагаскарі, який містить:
7.63 0.60% фенол
10.96 0.56% гваякол
14.66 0.26% додекан
20.39 3.04% 4-оксібензальдегід
20.76 1.34% метілціннамат
21.45 90.66% ванілін
22.92 0.89% ваніліновий спирт
23.21 0.57% метил 4-оксібензоат
37.07 2.02% ейкозан
Ванильная есенція - різновид ванільного екстракту з дуже високим вмістом ванільних стручків. Якщо на продуктах ...
