і білого вінаПредпочтітельно використання вина - аналогічного по аромату і консистенції, яке увійшло до складу соусаДорада з пряностяміСухое біле і ароматне віноТюрбоТребует для себе вельми делікатне біле вино, дуже складне і ізисканноеНалімПряное і ніжне біле вино з малою кіслотностьюКарпОчень сухе і ароматне біле віно.Лосось - дуже складна риба її смак змінюється залежно від інгредієнтів, що використовуються в соусеБелое вино - від дуже сухого і мінерального до повнотілої і збалансованого по кислоті, а також вельми ароматного (залежить від складу компонентів, що входять в соус)
М'ясо (біле м'ясо і птиця): у найбільш загальному випадку вимагає знань способу їх приготування і наявності додаткових складових (соус і (або) гарнір).
Печеня з свініниПолнотелие і ароматні білі вина з низькою кислотністю. У разі використання червоного соусу допускає використання легкого малоекстрактні червоного винаТелятинаВысокоалкогольное сухе біле вино з південних регіонів з маслянистою структуройИндейкаПредложение вина залежить від способу приготування основного блюда і його наповнення (фарширована індичка найбільш краща з полнотелим червоним вином, проте не надто танін) КуріцаАроматное вино біле або червоне- досить м'яке і щільне
Червоне м'ясо: для правильного його супроводу в першу чергу слід брати до уваги не стільки інші інгредієнти страви, скільки спосіб його приготування. Основні правила такі: м'ясо з кров'ю подають з потужним вином, сильні таніни якого поєднуються зі слабко обсмаженою м'ясом. Варене м'ясо вимагає для себе також червоне вино, але вже більш м'яке, із згладженими часом або сортом використовуваного винограду танинами. У разі використання для основного блюда рубленого м'яса і додавання інших складових (котлети) - хороший підійде щільне алкогольне біле вино, проте його аромат повинен відповідати основному аромату, використовуваного для фаршу м'яса.
Відбивна з яловичини на косточкеХорошо структуроване червоне вино зі злегка «шорсткими» танинами, але не дуже агрессівниміГовядіна з перцемНеобходімо більш ароматне вино, ніж у першому случаеБараніна (як правило при приготуванні ис?? Ользен велика кількість ароматних спецій) Вибираємо ароматне потужне важковагове вино, проте з невеликим вмістом танінів або з дуже м'якими і згладженими
Дичина: припускає залучення винного різноманітності. Як правило, страви з дичини вимагають до себе дбайливого ставлення через свого складного смаку і припускають для супроводу зрілі вина з багатим тваринним ароматом і смаком і згладженими часом танинами, які досягли апогею свого розвитку. Спосіб приготування страв з дичини і склад використовуваних соусів мають у цьому випадку вирішальне значення.
Дика уткаХорошее червоне вино - повністю дозріле, ароматне і з м'якими танінаміМясо кабана (у приготуванні його часто використовується червоне вино і спеції) Для підкреслення смаку потрібно вино такого ж рівня або більш зріле і мощноеФазанМягкое, вельми поважного віку червоне вино з тваринами і рослинними нотками в букеті і у вкусеПерепелкаК її м'якому і ніжному м'ясу підійде ароматне біле вино з повним і насиченим вкусомКосуляТребует еліти червоних вин поважного віку
Сири: найбільш складний момент для подачі до нього вин. Вино і сир просто створені одне для одного, але величезна різноманітність - як перший та...
