ого бізнесу багато в чому визначається його концепцією. Дуже часто під концепцією розуміють ідею ресторану. Наприклад, інвестор каже, що хоче зробити латиноамериканський ресторан. Це ідея, але не концепція. Успішна ресторанна концепція - це звід деяких правил, дотримання яких розкриває ідею закладу та забезпечує його стабільний розвиток. У концепції відбивається взаємозв'язок назви, дизайну, цінової політики, меню, способів просування і ряду інших показників, важливих у роботі підприємств харчування [15].
Іншими словами, концепція - це технічне завдання, або покрокова інструкція створення ресторану як бізнесу, з докладною розробкою всіх його складових. Розробити детальну концепцію ресторану - значить, ще раз перевірити спроможність ресторанної ідеї, сформувати цілісне уявлення про діяльність всіх ресторанних служб. Оформлена концепція дозволяє отримати на виході саме той продукт у вигляді готового ресторану, який задуманий. Концепція дозволяє координувати роботу всіх учасників процесу створення ресторану - від проектувальників до дизайнерів і постачальників устаткування [19].
Концепція ресторану повинна бути сформульована в письмовому вигляді. Це об'ємний, багатосторінковий документ, що базується на даних маркетингових досліджень. Маркетингові дослідження як незалежний об'єктивний джерело, підтверджують або спростовують актуальність наявної ідеї ресторану в конкретному місці в конкретний час, у конкретному ціновому сегменті. Визначаються сегменти відвідувачів, яких можна залучити до відвідин ресторану в рамках існуючої ідеї; перевіряється відповідність представлень авторів ідеї і потенційних відвідувачів [14, с. 78]. Принципово важливо, щоб детально розписана концепція ресторану була при організації мережі ресторанів. Якщо надалі ресторанну ідею буде тиражуватися, скажімо, на умовах франшизи, дуже важливо ввести в концепцію якісь універсальні ідеї і рішення для відкриття бізнесу в іншому місці іншими людьми. У цьому випадку необхідно найдокладнішим чином розписати технологічні ланцюжки і принципи організації кожного нового ресторану для забезпечення єдиного стандарту якості обслуговування, визначення загальних для всієї мережі елементів оформлення, меню, вимог до персоналу, принципів вибору місця розташування і механізмів контролю за соблюденіем вимог.
Головний принцип вибору місця для ресторану, кафе, бару, фаст-фуду і т.д. полягає в тому, щоб максимально наблизити його до споживача. Тобто, приміщення має знаходитися поблизу місць проживання потенційного споживача (поруч з будинком, поруч з роботою, при прогулянках по місту тощо), має бути транспортно доступно і легко знаходять. Винятки можуть становити лише супер-концептуальні заклади, куди за припущенням автора гості повинні ломитися з усього міста і повинні з ранку зайняти чергу, щоб потрапити в нього ввечері. Саме тому ключове значення при виборі місця для розміщення майбутнього підприємства відіграє найближче оточення (офіси, магазини, зони відпочинку, культурно-розважальні установи, інші ресторани) і його прохідність [20, с. 64].
Крім того, при виборі приміщення також необхідно врахувати: схему руху та можливість паркування; можливість зміни зовнішнього вигляду будівлі; стан інженерних комунікацій; можливість перепланування; окремий вхід для співробітників і поставляється; стан прилеглої території та можливість створення літньої веранди.
