Тема проекту:
Проектування ресторану на 50 посадкових місць на території міста поблизу центральної магістралі.
Зміст
Введення
1. Меню і технологія приготування страв
2. Паштет з печінки
2.1 Техніко-технологічна карта на страву "Паштет з печінки"
3. Суп-локшина грибна
3.1 Техніко-технологічна карта на страву "Суп-локшина грибна"
4. Котлети по-київськи
4.1 Техніко-технологічна карта на страву "Котлети по-київськи"
5. Посуд, інвентар, обладнання
6. Котел КПГ-160
7. Кондитерське виробництво
7.1 Торт "Казка"
8. Посуд, інвентар, обладнання кондитерського цеху
9. Багатоцільовий механізм МС4-7-8-20
10. Організація роботи кондитерського цеху
11. Охорона праці
Список використаної літератури
Введення
Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні - складний динамічний процес. Він пов'язаний з формуванням нових знань та ідей, технологічним освоєнням наукових технологій та результатів наукових досліджень. p align="justify"> Кулінарія доступна людству з незапам'ятних часів, а розвиток професійної кулінарії пов'язано з появою підприємств внедомашней харчування (корчми, трактири і т.п.). Саме в трактирах і ресторанах набула розвитку професійна кулінарія, в основі якої лежала народна кухня. p align="justify"> Надалі великий вплив на прискорення виробництва продуктів харчування справила виникнення промислового виробництва цукру, розвиток промислового тваринництва, рослинництва тощо Однак до тих пір, поки переробка вирощеної сільськогосподарської продукції було кустарним, залишалося кустарним і виробництво продуктів харчування. p align="justify"> В даний час перед громадським харчуванням у Росії стоїть завдання не тільки розширення асортименту страв, що готуються і поліпшення їх якості та оформлення, але і збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності, розробка і впровадження ресурсно-і енергозберігаючих технологій, поліпшення санітарно-гігієнічних умов виробництва, техніки безпеки, послідовне скорочення застосування ручної і важкої фізичної праці, як на основних, так і на допоміжних операціях.
Вивчення технологічних параметрів оброблюваного сировини і характеру впливу технологічних процесів і обладнання на продукт повинні стояти на чолі вивчення технології громадського харчування.
1. Меню і технологія приготування страв
При складанні плану-меню необхідно враховувати порядок написання страв ...
