авання снігової шуби.
Вимоги техніки безпеки
До експлуатації торгового холодильного обладнання допускаються особи, що знають пристрій торгового холодильного обладнання, що здали технічний мінімум і пройшли інструктаж з техніки безпеки. Експлуатація зводиться до включення і виключення торгового холодить, ного обладнання; завантаженні продуктів в охолоджуваний об'єм і їх розвантаженні; в підтримці санітарного стану обладнання.
Включення торгового холодильного обладнання в роботу дозволяється тільки при справних приладах автоматики. До включення необхідно переконатися в наявності та справності огороджень, відсутності сторонніх предметів, що перешкоджає обертанню маховиків, шківів, і пр. Продукти завантажують в охолоджуваний об'єм після включення в роботу холодильної машини і досягнення заданого температурного режиму. У охолоджуваному об'ємі среднетемпературного обладнанні температура повинна бути 0 ... 8 В° С а в низькотемпературному до -18 В° С.
Експлуатація та технічне обслуговування холодильної установки
Основними завданнями експлуатації холодильного обладнання в підприємствах громадського харчування та торгівлі є створення і підтримку необхідного температурно-вологісного режиму зберігання швидкопсувних харчових продуктів в холодильних камерах і забезпечення тривалої економічної експлуатації з дотриманням всіх норм і правил.
Велике значення при експлуатації холодильного обладнання має рівень автоматизації та оснащеність контрольно-вимірювальними приладами. Чим вище рівень автоматизації холодильного обладнання, тим з більшою точністю підтримується необхідний режим зберігання харчових продуктів і менше експлуатаційні витрати.
До експлуатації холодильного устаткування допускаються обличчя, призначувані наказом директора (Завідувача) підприємства. Вони проходять спеціальний інструктаж, вивчають будову та принцип дії устаткування, правила експлуатації та обслуговування, правила техніки безпеки, потім здають техмінімум. Персонал повинен знати також ознаки нормальної і ненормальної його роботи, вміти виконувати операції по запобіганню аварій та неполадок. Поблизу від місця встановлення обладнання повинні бути вивішені схеми та інструкції з його експлуатації.
Експлуатація обладнання починається після закінчення його монтажу, випробувань і передачі за актом обслуговуючому персоналу.
обслуговуванню холодильного обладнання
Прийняте в експлуатацію холодильне устаткування в підприємствах громадського харчування і торгівлі обслуговують, ремонтують і налагоджують зазвичай працівники ремонтно-моігажних комбінатів (цехів) але договору.
На підприємствах, експлуатуючих холодильне обладнання, на кожен її вид або групу відводиться експлуатаційний прошнурований та пронумерований журнал, в який підшивають акт про введення обладнання в експлуатацію. Під час експлуатації обладнання механік підприємства або ремонтно-монтажного комбінату записує в журнал відомості про всі роботи, проведені з обслуговування обладнання, а також про інструктажі обслуговуючого персоналу за правилами експлуатації. Всі запису механіка в журналі перевіряє і підписує адміністрація підприємства. Журнал має зберігатися у директора підприємства або його заступника. p> При наявності договору на обслуговування холодильного устаткування між ремонтно-монтажним комбінатом і підприємство, його закріплюють за певною бригадою механіків. Механік згідно плану проводить роботи з обслуговування обладнання. Періодичність цих робіт залежить від загального рівня обслуговування та експлуатації холодильного обладнання. Механік виконує роботи та з профілактичного ремонту. В обсяг цих робіт входить огляд системи холодильної машини для виявлення місць витікання фреону та їх усунення, очищення обладнання від пилу і бруду, натяг ременів передачі, перевірка заземлення (або занулити-ня), контроль температурного режими роботи холодильного устаткування, регулювання приладів автоматики та ін
Механік проводить інструктаж персоналу по пристрою, принципом дії обладнання і правилам експлуатації. При аварійних ситуаціях або зупинці холодильної машини по причини, яка не може бути усунена обслуговуючим персоналом, механік виїжджає за викликом.
Експлуатоване холодильне обладнання повинно утримуватися в належному санітарному стані. Для цього холодильне обладнання не рідше одного разу на тиждень слід промивати теплою водою з милом, після чого змивати теплою чистою водою, протирати насухо ганчіркою і залишати на ніч відкритим для провітрювання. Зовнішні хромовані і нікельовані частини холодильного обладнання необхідно щодня протирати ганчірками, змоченими вазеліновим технічним маслом.
Збереження якості продуктів при холодильному зберіганні в значній мірі залежить від санітарного стану камер. Тому слід періодично проводити мікробіологічний контроль камер для своєчасного виявлення ступеня їх обсіменіння плесенями. Камери...
