justify"> Для гасіння м'яса використовують електросковородою СЕСМ - 0,5.
Перед включенням електросковороди секційно-модульованого СЕСМ - 0,5 потрібно перевіряють санітарний технічний стан, заземлення, справність пускорегулювальних приладів, перевіряють на холостому ходу.
Забороняється: поправляти продуктами, низько нахилятися, усувати неполадки. Після закінчення роботи сковороду відключають, охолоджують соскабливают дерев'яним скребком прилипли до поверхні продукти. Поверхня сковороди промивають теплою водою з милом і насухо витирають.
Перед використанням плити ПЕСМ - 4 перевіряють санітарний технічний стан бортовий поверхні плити, надійність заземлення, справність пакетних перемикачів. Конфорки повинні знаходитися на одному рівні в строго горизонтальному положенні і мати гладку поверхню без тріщин. Наплитний посуд повинна заповняться рідиною на 80% мати товсте рівне дно. Рідина, що потрапила на піддон, відразу видаляють.
На початку включають рубильник, потім конфорки на повну потужність. Після закипання рідини пакетних перемикач переводять на середній або слабкий нагрів.
Забороняється залишати завантажені конфорки в режимі «сильне нагрівання» також без нагляду.
Санітарні вимоги до особистої гігієни.
Працівник громадського харчування повинен дотримуватися правил особистої гігієни, що б не бути джерелом захворюванні.
Утримувати тіло і руки в чистоті.
Перед роботою руки промивають з милом до ліктя, обробляють 0,2% хлорного вапна. Коротко стригти нігті, не покривати лаком. Перед початком роботи зняти кільця, браслети, сережки, годинники. Миють руки і після відвідування туалету і при переході на інший вид роботи.
До роботи не допускається з наявністю на руках гнійників.
Вимоги до санітарного одягу:
. Одягати на чисту особистий одяг
. Обов'язкова наявність всіх гудзиків.
. Не можна в технологічному одязі виходити на вулицю, відвідувати туалети.
. Санітарний одяг в міру необхідності, але не рідше 2-х разів на тиждень.
. Чистий санітарний одяг зберігають окремо від особистого одягу.
. Друга взуття - легка, зручна на гумовій поверхні з наявністю п'яти.
Висновок
У висновку хотілося б відзначити універсальність представленого страви. Інгредієнти, що входять до складу гуляшу володіють цілим рядом корисних властивостей, достатком вітамінів і мінералів, сприяючи тим самим поліпшенню здоров'я. Не дарма угорці свято вірять у те, що гуляш допомагає вилікуватися від деяких недуг. Крім корисності, блюдо безсумнівно і дуже поживно. Саме тому гуляш швидко прижився в Російській Федерації.
Блюдо «Гуляш з вареними макаронами» можна застосовувати на підприємствах громадського харчування, а також в домашніх умовах, так як всі інгредієнти, необхідні для гуляшу можна з легкістю знайти в магазинах нашого міста і коштують вони недорого. І блюдо по своєму компоненту не складне.
Додаток
Розрахунок енергетичної цінності
страви «Гуляш з вареними макаронами»
Найменування продуктовНорма на 1 порціюбелкіжіриуглеводиВ 100гВ 100гВ 100гговядіна11919,46,64,95 - Жир тваринний топлений піщевой7- - 99,774,78 - Лук репчатий201,7- - 9,57,13Томатное пюре153,6-- 11,88,85Мука пшенічная510,30,90,6874,255,65Макарони50,410,40,91,3575,2112,8Маргарін столовий6,80,382,3123,4511,5205,21185,93
/100/150
(42,31 * 4) + (205,21 * 9) + (185,93 * 4)=
електросковородою секційно-модульована СЕСМ - 0,5
Плита електрична секційно-модульована ПЕСМ - 4
