етровскі581,50,194Вторие гарячі блюдаКарп фаршірованний1281,60,511Карасі, запечені під соусом3481,20,788Жаркое з свініни1031,60,175Бараніна по-кримскі861 , 40,321Утка тушкована з вішнямі841,60,586Котлети по-кіевскі621,60,317Каша грибна чумацкая621,60,201Варенікі з сиром і сметаной411,40,202ГарніриСложний овочевий зі свіжих овощей500,70,130Сложний овочевий ізконсер. овощей500,70,511Картофель фрі 500,70,788Горячіе напіткі0,175Чай з сахаром310,30,321Чай з цукром і лімоном310,30,586Кофе чорний натуральний310,30,317Кофе чорний натуральна зі слівкамі310,30,201Какао310,20,202Ітого 0,194
Розрахунок явочної чисельності операторів мийної столового посуду N 1 проводиться згідно норм виробітку в умовних стравах на 1 відвідувача за формулою:
(3)
де А - кількість умовних страв, що випускаються підприємством за день, шт.;
Н - норма виробітку на одного оператора, шт.
При 8,2-годинному робочому дні норма виробітку на одного оператора становить 1170 умовних страв, а при 7-годинному - 1000 умовних страв.
N 1=2456/1170=2,09 чол.
Загальна чисельність операторів N 2 розраховується за формулою
(4)
де a - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних і святкових днів і відпустки працівників.
N 2=2,09? 1,15=2,4 чол.
Визначення чисельності операторів мийної кухонного посуду та напівфабрикатної тари виробляють аналогічно як при розрахунку чисельності операторів мийної столового посуду. В даному випадку норму виробітку приймають:
- при 7-годинному робочому дні - 2000 умовних страв;
- при 8,2-годинному робочому дні - 2340.
N 1=2456/2340=1,0
N 2=1,0? 1,15=1,15 чол.
Чисельність операторів в мийної тари визначають за формулами 3 і 4. Норму виробітку на 1-го оператора приймають:
при 7-годинному робочому дні - 300 одиниць тари;
при 8,2-годинному - 340.
N 1=2456/340=1,2
N 2=1,2? 1,15=2 чол.
Приміщення сервізною передбачається на підприємствах громадського харчування, що працюють з обслуговуванням офіціантами. Для обслуговування сервізною передбачається один працівник.
Розрахунок чисельності працівників залу включає в себе розрахунок кількості офіціантів і менеджерів залу. Посада адміністратора залу (метрдотеля, менеджера) встановлюється з розрахунку на кожні 150 посадочних місць - одна одиниця.
Кількість офіціантів для обслуговування відвідувачів визначають за формулою:
, (5)
де: Р - число місць в торговому залі, шт.;
n - норма обслуговування на 1-го офіціанта, шт.
К== 4 чол.
Штатний розклад підприємства представлено в таблиці 4.
Таблиця 4 - Штатний розклад працівників ТОВ «Амазон»
КваліфікаціяКолічество человекКол-во відпрацьованого часу в день, ч.123Діректор - бухгалтер18Шефповар211Повара Калькулятор-зав.проізводством18Адміністратор зала213Повара 4 разряда513Операторов мийної столового посуди213Операторов мийної кухонного посуду та напівфабрикатної тари213Офіціанти 414Гардеробщіца 113Уборщіца 113Бармен 213Ді-джей113Ітого23
Права і обов'язки адміністрації ресторан визначені спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку. У ТОВ «Амазон» з кожним роком відбувається збільшення персоналу: у 2010 році чисельність персоналу становила 19 чол .; у 2011 році - 20 чол .; в 2012 році зросла до 23 чол.
Висновки:
Повної назва організації - товариство з обмеженою відповідальністю «Амазон». Головна мета функціонування ТОВ «Амазон» - забезпечити високий рівень обслуговування відвідувачів, пропонуючи їм страви, приготовані на професійному рівні. Юридична адреса організації: м Сокіл, вул. Радянська, 117.
Роблячи аналіз структури балансу ТОВ «Амазон», ми бачимо, що балансова вартість майна знижується протягом усіх трьох років. У 2011 р зниження відбулося на 63%, в 2012 р на 48,9%. На кінець 2012 р загальна балансова вартість майна становить 8254120 крб. За аналізований період величина сумарних активів балансу зменшилася на 8172987 руб. Це може говорить нам про скорочення масштабів діяльності; у структурі активів відбулася зміна за рахунок скорочення суми необоротних активів на 402453 руб. (- 27,5%) на кінець 2012 р і скорочення суми оборотних активів на 6010780 руб. (- 52,1%) в 2012 р Це вказує нам про скорочення маневреності. Значна частка заборгованості перед персоналом обумовлена ??значним фондом оплати прац...
