4,5107,4Себестоімость реалізації товарів, продукції, робіт, услуг153680017520001761200118,4105,2Валовая прібиль152045019542002045210126,3108,1Управленческіе расходи121300157210145210132,786,8Прібиль (збиток) від продаж135204017583121896120128108,4Прочіе доходи311250231025238420-86,2102,1Прочіе расходи96520106820106980111,2101,5Прібиль (збиток) до налогообложенія159621018963212158210121,4125,8Текущій податок на прібиль263002660126601106,3100Чістая прибуток (збиток) звітного періода159632118965102057130125,4114,1
Розрахунок чисельності виробничих працівників у підприємствах громадського харчування N 1, чол., проводиться на підставі плану-меню і норм часу для приготування страв кожного виду. Розрахунок здійснюється за формулою:
(1)
де П - кількість приготованих страв даного виду за планом-меню, шт .;
Нвр - норма часу на приготування однієї страви, с;
ПВМ - тривалість зміни, год;
l - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (дорівнює 1,14).
З урахуванням роботи підприємств ОП у вихідні та святкові дні кількість працівників в цеху розраховують за формулою:
, (2)
де К - коефіцієнт, який враховує роботу підприємства у вихідні та святкові дні.
Режим роботи працівників виробничих цехів встановлюється на підставі графіка роботи залу. Час виходу на роботу працівників приймається з урахуванням тривалості приготування першої партії працювати за 2:00 до відкриття підприємства і закінчує свою роботу за 3:00 до закриття підприємства. Режим роботи підприємства - 7 днів на тиждень, а режим робочого часу виробничого працівника - 5 днів на тиждень з двома вихідними.
Визначаємо за формулою (2) 1=960? 1,046/3 600? 15? 1,14=1,8
N 2=1.8? 0,95=1,71 чол.
Таким чином, дане підприємство задовольнить 2 працівників м'ясо-рибний цехи.
Кількість кухарів овочевого цеху:
N 1=1 078? 0,649/3 600? 14? 1,14=2,03 2=2,03? 0,85=1,73 чол.
Таким чином, дане підприємство задовольнить кількість 2 працівників овочевого цеху.
Кількість кухарів гарячого цеху розраховуємо: 1=1466? 3,645/3 600? 19? 1,14=2,04 2=2,03? 1,59=3 чол.
Таким чином, дане підприємство задовольнить кількість 3 працівників гарячого цеху.
Кількість кухарів холодного цеху розраховуємо: 1=1100? 1,183/3600? 18? 1,14=1,8
N 2=1.8? 1,32=2чол.
Таким чином, дане підприємство задовольнить 2 працівників холодного цеху.
Таблиця 3 - Розрахунок робочої сили по виробничих цехах
Найменування блюдКолічество страв, реалізованих за деньНорма часу, сКолічество людино-секунд1234Мясо-рибний цехСемга з полуницею в беконі 201,00,098Свініна в піве201,00,093Салат з м'ясом 86 1,60,601Бараніна по-кримськи 861,60,236 Печеня з свініни103 1,60,363Свініна тушкована з капустою і яблокамі130 1,40,212Утка тушкована з вішней841,40,257Котлета по-кіевскі621,60,185Борщ з чернрслівом581,62,046Щі по-петровскі581,60,098Голубци украінскіе621,40,093Сельдь по-європейськи 421,60,236Салат морской561,60,363Жульен з морепродуктов251,60,212Ітого9601,046Овощной цехСемга з полуницею в беконе200,050,091Свініна в піве200,060,246Кукуруза з овощмі200,030,078Салат морской560,050,078Салат «Полонський» 680,050,091Салат з картоплі з фасолью1020,050,078Гріби мариновані з перцем890,040,511 Борщ з чернослвом580,040,788Щі по петровскі580,040,175Огуречнік по-домашнему280,040,321Свініна тушкована з капустою і яблокамі1300,030,578Каша грибна «Чуматская» 620,030,586Варенікі з картофелем500,030,317Гарнір складний овочевий зі свіжих овощей500,030,201Картофель фрі500,020,202Десерт з тикви310 , 010,202Яблокі в тесте310,010,501Ітого: 10780,649Холодний цехХолодние закускіІкра красная870,80,511 Асорті рибное680,80,788Огуречнік по-домашнему280,70,175Салат морской560,60,321Салат «Полонинскій» 680,60,578Салат з картоплі з фасолью1020,60,586Салат з мясом860,60,317 Салат з м'яса і овощей490,70,201Ассорті мясное720,70,202Залівное з тшенного мяса1080,70,202Гріби мариновані з перцем890,80,501Сладкіе страви Галушки яблочние310,50,511Десерт з тикви310,60,788Крем слівочний310,60,175Яблокі в тесте310,30,321Мороженное фруктовое310,50,194 Морозиво з шоколадом310 , 60,194Холодние напої та сокіКоктейль молоний230,20,098Коктейль фруктвий140,20,046Коктейль шоколадний180,20,077Сок клюквенний130,30,054Сок апельсіновий240,20,082Сок ягодний90,20,106Ітого11001,183Горячій цехФірменние блюдаСемга з полуницею в беконе201,60,194Свініна пивне счастье201,60,194Кукуруза з овочами 201, 60,239Горячіе закускіЖульен з морепродуктов350,90,194Горячій бутерброд з сиром і ковбасою 420,90,194Первие блюдаБорщ з чернослівом581,40,194Щі по-п...
