, тушковані разом з м'ясом, зберегли форму.Перед подачею в тарілку викласти м'ясо, поливши соком, в якому тушкувалось м'ясо, посипати дрібно нарізаною зеленню. Інструкційно - технологічна карта
Найменування страви: «М'ясо, тушковане в соку червоної смородини»
Вихід 150 грам
РецептураТехнологія пріготовленіяПоследовательность пріготовленіяНаіменованіеБр.Нет.Мясо вимити, нарізати на кубики. Ягоди червоної смородини вимити, невеликі гілочки і плодоніжки можна не видаляти. Смородину необхідно віджати через сито, потім макуха перекласти в миску, додати туди півсклянки води, перемішати і ще раз віджати. На сильному вогні розігріти олію в сковороді, потім покласти туди нарізане м'ясо, яке не збавляючи вогонь, смажити його приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується рідина. Потім додати до м'яса сік смородини, цукор, перець і сіль. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати до готовності під кришкою, періодично помішуючи. 1. Організація робочого місця; 2.Механіческая обробка м'яса, ягід; 3.Нарезка; 4. Обжарка; 5. Додавання смородини, спецій, цукру; 6.Тушеніе до готовності; 7. ОтпускМясо яловичини Ягоди червоної смородини Цукор Спеції Оливкова олія 145 10 10 5 15 140 10 10 5 15 Обладнання, інструментиТребованія до качествуПодачаЕлектріческая плита, холодильна шафа, ваги, виробничі столи, каструлі, обробні дошки, сковороди, ножі, посуд для подачі.Виход:150 грам. t подачі 65. шматочки м'яса зберегли форму нарезкі.цвет темно-червоний, консистенцію м'яку, смак і запах ягід і спецій. Смак залежно солений.Прі подачі в тарілку викладають тушковане м'ясо, поруч - гарнір, краще подавати з вареною картоплею.
інструкційні - технологічна карта
Найменування страви: «Яловичина Бургиньон»
Вихід 200 грам
РецептураТехнологія пріготовленіяПоследовательность пріготовленіяНаіменованіеБр.Нет.В сковороді розігріти половину вершкового масла. Обсмажити дрібно нарізану цибулю і дрібно нарізаний бекон. Викласти з сковороди. Яловичину обваляти в борошні. Обсмажити яловичину в тій же сковороді (у 2 ст.л. вершкового і 2 ст.л. рослинного масла), до рум'яної скоринки. Перекласти м'ясо в качатницю або сотейник і залити червоним вином і бульйоном. Посолити приправити перцем, додати томатне пюре, гриби, чебрець і лавровий лист. Гасити на повільному вогні 2-2.5 часа.1. Організація робочого місця; 2.Механіческая обробка м'яса, овочів; 3.Нарезка; 4. Обжарка; 5.Добавленіе вина, бульйону; 6. Гасіння; 7.Доведеніе до смаку; 8. ОтпускГовядіна Бекон Вершкове масло Цибуля ріпчаста Борошно Вино Томатна паста Гриби Спеціі155 15 10 12 7 100 5 11 5 150 13 10 10 7 100 5 10 5Оборудованіе, інструментиТребованія до качествуПодачаЕлектріческая плита, холодильна шафа, ваги, виробничі столи, каструлі, обробні дошки, сковороди, ножі, посуд для подачі. Вихід: 200 грам. t подачі 65. Шматочки яловичини зберегли свою форму, запанірувати тонким шаром. Консистенція м'яка, смак і запах овочів і спецій. Смак залежно солений.Прі подачі м'ясо викладається на тарілку, посипається дрібно нарізаною зеленню, подається без гарніру.
інструкційні - технологічна карта
Найменування страви: «Філе« Бет-Брезе »
Вихід 150 грам
РецептураТехнологія пріготовленіяПоследовательность пріготовленіяНаіменованіеБр.Нет.Зачістіть вирізку, покласти, нарізаючи на шматки, в каструлю, додати нарізану кільцями цибулю і подрібнений часник, дрібно посічену зелень і спеції, влити рослинне масло, сік з 1 лимона, все добре перемішати, накрити кришкою, винести на холод на 3-4 ч. Перед гасінням покласти м'ясо в сотейник, туди ж перекласти весь маринад, влити трохи червоного вина. Накрити кришкою, поставити на вогонь, довести маринад до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати до готовності. 1. Організація робочого місця; 2.Механіческая обробка м'яса, овочів; 3.Пріготовленіе маринаду; 4. Маринування 3-4 години; 5. Додавання червоного вина; 6.Тушеніе до готовності; 7. ОтпускГовяжья вирізка Цибуля ріпчаста Часник Зелень Лимон Спеції Оливкова олія Червоне віно130 10 3 5 3 7 10 15125 10 3 5 3 7 10 15Оборудованіе, інструментиТребованія до качествуПодачаЕлектріческая плита, холодильна шафа, ваги, виробничі столи, каструлі, обробні дошки, сковороди, ножі , посуд для подачі.Виход: 150 грам. t подачі 65. Мясоімеет колір темно-червоний, консистенцію м'яку, смак і запах овочів і спецій, апельсинового соку. Смак залежно солений.Перед подачею нарізати філе тонкими, скибками, покласти на підігріте блюдо і облити соком, в якому тушкувалось м'ясо. По краю страви розкласти гарнір - нарізати шматочками свинячу копчену грудинку, нашаткувати капусту, порізати салат і моркву.
інструкційні - технологічна карта
Найменування страви: «Гуляш в сме...
