i> Мийка установок, призначених для теплової обробки
Мийка технологічного обладнання, трубопроводів та автомолцистерн здійснюється згідно з чинною інструкцією по санітарній обробці обладнання на підприємствах молочної промисловості.
Для мийки завод застосовує такі миючі засоби:
каустична сода (надходить у вигляді концентрованого розчину)
кальцинована сода (надходить у вигляді порошку)
азотна кислота (надходить у скляних бутлях і наливом)
хлорне вапно
синтетичне миючий засіб" Вімол.
Мийка теплового технологічного обладнання при збереженні загальної послідовності більш тривала внаслідок наявності пригару або молочного каменю, що утворюються на поверхні через застосування високих або ультрависоких температур при пастеризації чи стерилізації молока і молочних продуктів. Додатково до лужного мийці додається мийка кислотними розчинами, яка проводиться при кожній митті безпосередньо після ополіскування від залишків лужних мийних засобів. Концентрація кислотних розчинів при митті теплового обладнання становить 0,5-0,8%, температура розчину - 70-85 ° С, тривалість кислотної мийки становить 25-30 хв.
Мийка пастеризаційної установки
Пастеризаційне апарати миються циркуляційним способом. Напрямок води і миючих розчинів таке ж, як і рух молока при пастеризації.
Порядок мойкіТемпература КонцентраціяВремя Ополіскування водопровідної водой10-15Промивка розчином каустичної соди75-801-1.5% 30-40Ополасківаніе теплою водой40-50Промивка розчином азотної кіслоти60-650.5-1% 30-40Ополасківаніе теплою водой40-50Дезінфекція гарячої водой90-9510-15
Обладнання, що працює разом з пастеризаційною установкою, сепаратори, гомогенізатор миються спільно. Раз на декаду проводять розбір пастеризатора для огляду пластин і видалення молочного каменю.
При просте устаткування понад 6:00 стерилізацію повторюють.
Вакуум-випарні установки і обладнання, що працює з ними за однією схемою, миються механізованим способом після закінчення варіння, але не рідше ніж через 12-15 варок при застосуванні циркуляційних апаратів і не рідше ніж через 20 год при застосуванні плівкових апаратів. Мийка виробляється і лужними, і кислотними розчинами в послідовності, показаної вище для теплового обладнання з відповідними ополіскування після кожного виду мийок.
Техніко-хімічний контроль сировини та готової продукції
Для основного виду сировини, молока, в лабораторії заводу визначають органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Контроль допоміжного сировини і матеріалів здійснюється відповідно до чинних стандартів на дані продукти і матеріали. Лабораторія заводу проводить відбір проб з обох секцій автоцистерни після кожної приймання молока.
Основні методи дослідження:
. Органолептична оцінка.
Після перемішування визначають наступні показники: смак, запах, колір, консистенцію. Оцінку смаку лаборант виробляє вибірково після кип'ятіння проби. Оцінку запаху виробляють з 10-20 мл на водяній бані (35 0 С).
Вимірювання температури і маси.
Вимірювання роблять термометром в пробі з кожної секції цистерни.
Визначення кислотності.
тітруемих кислотність визначають методом титрування і виражають у градусах Тернера. Активну кислотність визначають потенціометричним методом з використанням pH - метрів і висловлюють концентрацією водневих іонів в розчині.
Визначення жирності.
Лабораторія використовує кислотний метод Гербера. Метод заснований на виділенні з молока жиру під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту у вигляді суцільного шару і вимірюванні його обсягу в градуйованою частини жиромера.
Для визначення жиру в сирому молоці застосовують жироміри з межею вимірювання від 0 до 6% з ціною поділки 0.1%. Для знежиреного молока і маложирних продуктовсуществуют жироміри двох типів: з межею вимірювання від 0 до 0.5% і ціною поділки 0.02%; з межею вимірювання від 0 до 1% і ціною поділки 0.05%. Жиромера для вершків має межу вимірювання від 0 до 40% і ціну поділки 0.5%.
. Визначення щільності.
Проводять щодня в кожній партії за допомогою ареометра типу АМТ з термометром і ціною поділки шкали 1.0 кг м 3.
Визначення термоустойчивости по алкогольної пробі.
термостійкість молока і вершків за цим методом визначають за допомогою спиртового розчину еталона з об...
