исельність робочого персоналу збільшилася, це свідчить про збільшення виробництва.
Собівартість продукції - один з найважливіших економічних показників діяльності промислових підприємств. У Російському законодавстві собівартість визначається як вартісна оцінка використовуваних у процесі виробництва продукції природних ресурсів, сировини, палива, матеріалів, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, а також інших витрат на її виробництво і реалізацію, тобто собівартість показує, у що обходиться підприємству виходить ним продукція.
Собівартість продукції, виробленої ТОВ КМП «М'ясна казка», представлена ??в таблиці 5.
Таблиця 5
Собівартість 1 т продукції, грн.
Вид продукціі2011 г2012 г.2013 г.2013 р до 2011 р,% Ковбаси полукопчениеКолбаси сирокопчениеПолуфабрікатиСосіскіСарделькіКолбаси варені
По таблиці 5 видно, що собівартість виробленої підприємством продукції за три роки підвищилася.
Ефективність - це складна економічна категорія, в якій виявляється найважливіша сторона діяльності підприємства - його результативність. Узагальнюючим показником економічної ефективності виробництва є показник рентабельності. У широкому сенсі слова поняття рентабельність означає прибутковість підприємства. Підприємство вважається рентабельним, якщо результати від продажу продукції покривають витрати виробництва і утворюють суму прибутку достатню для нормального функціонування підприємства. Рентабельність розраховується шляхом зіставлення валового доходу або прибутку з витратами або використовуваними ресурсами. Рентабельність (Р) продукції розраховується шляхом відношення прибутку від реалізації товарної продукції (П) до виручки від реалізації продукції (Вр):
Р=П/Вр? 100%
На основі аналізу рентабельності можна визначити, які види продукції і які господарські підрозділи забезпечують велику прибутковість. Це стає особливо важливим у сучасних, ринкових умовах, де фінансова стійкість підприємства залежить від спеціалізації і концентрації виробництва.
Рентабельність - це найважливіша економічна категорія, яка властива всім підприємствам, що працюють на основі господарського розрахунку. Будучи узагальнюючим показником економічної ефективності виробництва, рентабельність відображає ефективність використання спожитих виробництвом ресурсів галузі - трудових, земельних і матеріальних, рівень управління та організації виробництва і праці, кількість, якість і результати реалізації продукції, можливості здійснення розширеного відтворення і економічного стимулювання працівників. Таким чином, рентабельність знаходить своє вираження, насамперед, в наявності прибутку. Прибуток (П) являє собою реалізовану частину чистого доходу і розраховується відніманням з грошової виручки від реалізації продукції (Вр) комерційної (повної) собівартості (Ск) або витрат виробництва (Іп):
П=Вр - Ск (Іп).
ООО КМП «М'ясна казка» можна назвати рентабельним.
Таблиця 6
Рентабельність підприємства і галузей виробництва
Показатель2011 г.2013 г.Виручка, тис. руб.Полная себестоим. тис. руб.Прібиль, тис. руб.Рента-бельність,% Виручка, тис. руб.Полная себестоім.тис. руб..Прібильтис. руб.Рента-бельність,% Ковбаси полукопчениеКолбаси сирокопчениеПолуфабрікатиСосіскіСарделькіКолбаси варені
2. Технологія переробки м'ясної сировини
.1 Стан сировинної бази підприємства
Сировинна база м'ясопереробного підприємства - це перелік усіх установ, підприємств, господарств, що постачають м'ясокомбінат в першу чергу основною сировиною для виробництва тієї чи іншої продукції - м'ясом, а також допоміжними матеріалами, які обов'язково потрібні і без яких не обходиться жодна технологія виробництва м'ясних виробів, тобто це всі додаткові компоненти, що входять в рецептури виробництва.
До основних видів сировини, яка використовується для виробництва м'ясних продуктів, відносяться наступні:
Охолоджені яловичі напівтуші, які завод зазвичай набуває на внутрішньому ринку;
Охолоджені свинячі напівтуші, які завод зазвичай набуває на внутрішньому ринку у постачальників, які закуповують сировину у іноземних партнерів;
м'ясовмісну продукт категорії А - Продукт з масовою часткою м'язової тканини забійних тварин в рецептурі понад 80%;
м'ясовмісну продукт категорії Б - Продукт з масовою часткою м'язової тканини забійних тварин в рецептурі понад 60% до 80% включно;
м'ясної [...
