ються власником цих об'єктів або уповноваженою ним особою у порядку, визначеному Міністерством торгівлі Республіки Білорусь. Суб'єкти торгівлі, які здійснюють громадське харчування, в Відповідно до вимог, встановлених Міністерством торгівлі республіки Білорусі для торгових об'єктів громадського харчування певних типів і Націночна категорій, що визначають меню, що асортиментний перелік продукцію і мінімальний перелік послуг, що надаються, методи обслуговування, кваліфікацію персоналу та якість обслуговування, і навіть забезпечують технічну оснащеність приміщень. Суб'єкти торгівлі, що здійснюють громадське харчування, забезпечує наявність продуктів харчування, страв, зазначених у меню, протягом робочого дня або періоду призначеного для їх реалізації. p> Форми і методи обслуговування споживачів визначаються підприємством виходячи з мінімальних вимог до даного типу та класу підприємства громадського харчування. У їдальнях а також кафе «³раВ», що працюють за методом самообслуговування виділяється пояс роздачі продукції, де споживачами самостійно підбираються перший, другі страви, холодні закуски, салати, десерти, кондитерські вироби, напої або при комбінованому обслуговуванні ця продукція відпускається буфетником в буфетах УМСР-154 і В«Кам'яна гірка-5В». При проведенні урочистих заходів у процесі підготовки банкетних залів до обслуговування виконується попереднє сервірування столів. У їдальнях, буфетах і кафе, обслуговуючих постійні, і не тільки, контингенти відвідувачів (робочі, службовці, студенти, учні тощо), надана можливість ознайомитися з меню, де вказується вихід кулінарної та кондитерської продукції, а також прейскурантом цін. У підприємстві використовуються різні способи розрахунків за харчування: попередня оплата після відбору страв, безготівковим розрахунком за спецхарчування, за проведення урочистих подій, авансування бенкетів.
Підприємство самостійно розробляє асортиментний перелік страв, кондитерських виробів, напоїв з урахуванням повного дотримання санітарних і технологічних вимог, а також стандартів для даного типу підприємства і погоджує його з територіальними органами санітарно-епідеміологічного нагляду. p> Залежно від форм споживання і призначення в харчуванні людини продукцію власного виробництва можна поділити на обідню та іншу продукцію. Обідня продукція - це страви, що реалізуються і споживаються в залах. Страва - порція їжі, виготовлена ​​із певного набору сировини, що пройшов повну або часткову теплову чи первинну обробку, і готова до споживання. Всі страви в залежності від призначення поділяються на перші, другі, треті, гарячі і холодні закуски. Із загального випуску продукції власного виробництва на частку обідньої продукції на підприємстві припадати 75 - 80%. Решта види власного виробництва (бутерброди, вироби запечені в тесті, гарячі напої та ін), напівфабрикати; виготовлені для продажу (м'ясні, рибні, круп'яні, овочеві і т.д.); кондитерські вироби як страви не враховуються і відносяться до іншої продукції власного виробництва.
Меню із асортиментним переліком готової продукції:
Холодні закуски
В
Вінегрет овочевий з оселедцем
100/50/1
картопля буряк морква огірок конс цибуля олія рас петрушка філе оселедця
Салат зі свіжих помідорів і огірків
100/1
помідор св огірок св цибулю реп масло рас
В
Салат-коктейль з грибами
100
гриби конс мову свин огірок конс яйце цибулю майонез петрушка
В
Салат з птиці з шинкою
100
курчата шинка сир ріс яйце огірок конс цибулю майонез
В
Морква пряна
100/1
Салат зі свіжої капусти з маслом рослинним
100/1
Ковбаса с/до зі свіжим огірком
50/50/1
...
