а для всіх атомів йоду в ланцюзі (рис. 3.4).
Рис. 3.4 Зміна довжини зв'язку в молекулі I2 в ході протікання реакції
Даний процес супроводжується зміною бурого забарвлення йоду на синьо-фіолетову (? макс 620-680 нм). Амілопектин, на відміну від амілози, дає з йодом червоно-фіолетове забарвлення (? Макс 520-555 нм), отже, відтінок фарбування залежить від ступеня розгалуження полісахариду, його будови і молекулярної маси [6].
3. Фотосинтез
Крохмаль є першим видимим продуктом фотосинтезу (3.3).
6nCO2 + 5nH2O + світло? (C6H10O5) n + 6nO2 (3.3)
3.3 Застосування крохмалю
Крохмаль застосовують у різних галузях народного господарства. В першу чергу слід відзначити його велику харчову цінність як енергетичний засіб, легко перетравлюється і засвоюється організмом, завдяки чому широко використовується для харчових цілей. Саме тому найбільше значення крохмаль має у ролі харчового продукту. Важливе значення при цьому має в'язкість його клейстерізован розчинів та їх студнеобразующая здатність при достатніх концентраціях. Ці властивості використовуються в ковбасному виробництві, додавання крохмалю в варені ковбаси сприяє їх соковитості, кращого зв'язку фаршу. У кондитерському виробництві крохмаль використовують як формующий матеріал. Введення крохмалю в тісто для печива і деяких інших борошняних кондитерських виробів покращує їх структуру, дозволяє послабити дію клейковини надати більшу м'якість і ніжність продукту з одночасним зменшенням кількості цукру і жиру. Його застосовують і в бродильном виробництві, наприклад при отриманні молочної кислоти: утворюються після оцукрювання крохмалю вуглеводи піддаються сбраживанию з отриманням молочної кислоти або інших продуктів бродіння. Крохмаль йде що не осолодженого матеріал для виробництва пива, застосовується як загусник і стабілізатор для морозива, мармеладу, згущеного молока, овочевих консервів.
У аналітичної хімії крохмаль служить індикатором в йодометрическом методі титрування. Для цих випадків краще застосовувати очищену амилозу, тому її розчини нічого не загустевают, а утворена з йодом забарвлення більш інтенсивна.
У медицині і фармацевтиці крохмаль застосовується для приготування присипок, паст (густих мазей), а також при виробництві таблеток.
Паперова промисловість є найбільшим споживачем крохмалю, завдяки його специфічним властивостям і возобновляемости ресурсів. Різні види крохмалю використовуються на різних стадіях виробництва паперу. Крохмаль додають для поліпшення зовнішнього вигляду і типографських властивостей паперу, збільшення міцності, для додання гідрофобності застосовується поверхнева проклейка на формувальному пресі. У виробництві картону крохмаль застосовується як для проклейки плоских шарів, так і для склеювання листів гофрованого картону.
У текстильній промисловості крохмалі використовуються для шлихтования, апретування та приготування загущающих складів (загусток). Загустки - це композиція матеріалів, яка використовується при нанесенні малюнка на тканину, для запобігання розтікання фарби, внаслідок капілярності волокон. Для виробництва шліхти (клеїть складу) можна використовувати такі види нативних крохмалів.
Останнім часом для Шліхта і загущающих складів все частіше використовують модифіковані крохмалі. Застосування цих крохмалів дозволяє поліпшити показники ошліхтованной пряжі, друкованих тканин; зменшує витрату загущающих матеріалів; знижує енерговитрати; зменшує витрату хімічних розщеплювачів, збільшуючи екологічну безпеку техпроцессов [2, 3]. Крохмаль є поширеною основою для виробництва клею, який найчастіше застосовується для склеювання паперу до таких матеріалів, як скло, мінеральна вата і глина. Найбільш часто для готування клею використовують кукурудзяний і картопляний крохмалі.
4. ВИРОБНИЦТВО СИРОГО КРОХМАЛЮ
Сучасна крахмалопаточная промисловість - важлива галузь народного господарства. Крахмалопаточное підприємства випускають сухий крохмаль, глюкозу, різні види крохмальної патоки, модифіковані крохмалі, декстрин, глюкозофруктозние сиропи та ін.
Комбінати, переробні зерно, такі як ТОВ «Каргілл», працюють безперервно (цілодобово) і в продовження майже всього року, за винятком короткочасні (20-30 днів) зупинки для капітального ремонту та модернізації обладнання. Така інтенсифікація виробництва ставить зернопереробні комбінати в один ряд з передовими підприємствами хімічної, нафтохімічної, металургійної та їм подібних галузей промисловості.
. 1 Характеристика сировини
Основною сировиною для виробництва крохмаль є сировина рослинного походження: картоплю, а також зернові культури: кук...
