автоматизоване систему управління АСУ під Назв «Компас». Інформаційна система «Компас» представляет собою комп ютерного систему, что автоматізує ведення обліку за складське операціямі, яка дозволяє оптимізувати меню, візначіті найбільш Вигідні страви та інгредієнті. Система створює звіти про прибутки та витрати кафе, порівнює теперішні показатели з запланованімі (бюджетного). Проміжок годині, за Який знімається тієї чи Інший звіт, может буті будь-яким. Система «Компас» Забезпечує повний контроль за рухом та раелізацією товарів та страв. Програма складається з трьох модулів:
. Базового модулю, что охоплює процедури Отримання товарів на склад, їх зберігання, інвентарізацію та контроль за рахунками. Базовий модуль має следующие возможности: - оперуваті з НЕОБМЕЖЕНИЙ кількістю найменувань товарів;- Керувати ОКРЕМЕ найменувань та групами продуктов;- Керувати НЕОБМЕЖЕНИЙ кількістю рецептів;- Вести облік та звітність продажів;- Проводити Операції з базовими цінамі.
. Модулю закупівель, что охоплює Такі Функції, як Предложения поставників относительно закупівель товарів, заявки на поставки продуктов, Історію закупівель. У него входять: - операции з замовленням (інформація относительно закупівельніх цен - найвіщі, найнижчі, Середні та найбільш оптімальні);- Заявки на поставки;- Облік невідповідностей между тім, что замовлено и тім, что ОТРИМАНО;- Вибір найбільш оптимального поставника за всіма Показники.
. Модулю цен, что охоплює процедури складання рецептів, Операції з меню, использование калькуляції. Цей модуль має Такі возможности: - централізоване управління Складання рецептів;- Інструкції з Приготування та обслуговування;- Автоматична калькуляція рахунків;- Калькуляція спожи в інгредієнтах;- Аналіз прібутковості того чи Іншого найменування.
3. Технологічні карти фірмовіх страв
ПОГОДЖЕНО
Головний державний санітарний лікар ___________________________
/назва адміністратівної территории/
________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
___________________
/підпис/
«___» __________________________ 20 ______ р.
М.П.
ЗАТВЕРДЖЕНО
Керівник __________________________
/найменування суб єкта
господарювання у Громадському
харчуванні/
___________________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
«___» ___________________________ 20 _______ р.
_____________________
/підпис/
М.П.
Технологічна карта №1 на нову та фірмову страву
Гаспачо
№Назва сіровініМаса сировини, гна 1 порціюБруттоНетто1Огірок25252Болгарській перець50503Томаті80654Цібуля ріпчаста15105Авокадо15106Перець чілі537Часнік1078Лімонній сік15159Маса напівфабрікату, г21510Маса готової продукції, г185
Технологія Приготування
Огірок, цибулю, болгарський перець, перець чилі, авокадо та томати перетіраються та перемішуються. Потім в Цю суміш додаються спеції та лимонний сік.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: страва у виде пюре.
Колір: томатного кольору
Консистенція: м яка
Запах и смак: Приємний аромат овочів, ніжний смак, Відчуття танення у роті.
Автор фірмової страви або вироби _______________________________
Харчова та енергетична Цінність
Білків 11,6 г
Жірів 15,4 г
Вуглеводів 16
Енергетична Цінність 268,8 ккал.
Карту склавени: ____________ ________ ___________________________
/посада// підпис// прізвище, ім я, по батькові/
ПОГОДЖЕНО
Головний державний санітарний лікар ___________________________
/назва адміністратівної территории/
________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
___________________
/підпис/
«___» __________________________ 20 ______ р.
М.П.
ЗАТВЕРДЖЕНО
