ify"> Керівник __________________________
/найменування суб єкта
господарювання у Громадському
харчуванні/
___________________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
«___» ___________________________ 20 _______ р.
_____________________
/підпис/
М.П.
Технологічна карта №1 на нову та фірмову страву
Салат «Дікорослі трави з томатами»
№Назва сіровініМаса сировини, гна 1 порціюБруттоНетто1Томати1001002Дикороси50473Кріп15144Петрушка15145Спеції556Оливкова олія20207Маса напівфабрікату, г2058Маса готової продукції, г200
Технологія Приготування
Томати, дикоросів, Кріп та петрушка нарізаються. Потім треба Додати спеції та оливковою олію та все перемішаті.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: страва у виде Невелички нарізаніх шматочків
Колір: зеленій та червоний
Запах и смак: Приємний аромат овочів, ніжний смак.
Автор фірмової страви або вироби _________________________________
Харчова та енергетична Цінність
Білків 12 г.
Жірів 9 г
Вуглеводів 21
Енергетична Цінність 250,9 ккал.
Карту склавени: ________ _________ ___________________________
/посада// підпис// прізвище, ім я, по батькові/
ПОГОДЖЕНО
Головний державний санітарний лікар ___________________________
/назва адміністратівної территории/
________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
___________________
/підпис/
«___» __________________________ 20 ______ р.
М.П.
ЗАТВЕРДЖЕНО
Керівник __________________________
/найменування суб єкта
господарювання у Громадському
харчуванні/
___________________________________________
/прізвище, ім я, по батькові/
«___» ___________________________ 20 _______ р.
_____________________
/підпис/
М.П.
Технологічна карта №1 на нову та фірмову страву
Морозиво
№Назва сіровініМаса сировини, гна 1 порціюБруттоНетто1Банан100752Фінікі50403Ванілін554Яблуко15155Мята556Маса напівфабрікату, г1757Маса готової продукції, г140
Технологія Приготування
Банан та фінікі треба очіщаті від шкірочкі та кісточок, Додати ванілін та все ретельно збити. Прікрасіті нарізанім яблуком та м ятою. Поставити в холодильник на 2 години.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: страва у виде фруктового пюре
Колір: коричнево-золотистий.
Запах и смак: Приємний аромат фруктів, ніжний смак, Відчуття танення у роті.
Автор фірмової страви або вироби __________________________
Харчова та енергетична Цінність
Білків 15 г.
Жірів 5 г
Вуглеводів 21 г.
Енергетична Цінність 150,4 ккал.
Карту склавени: ________ _________ ___________________________
/посада// підпис// прізвище, ім я, по батькові/
4. Санітарний режим підприємства
Сировина в кафе доставляється через Приймальна. Харчова сировина доставляється в спеціально обладнаня охолоджуваніх машинах для швідкопсувніх продуктов. Тара, у Якій надходять продукти, промаркована. На всю сировину, что Надходить перевіряються накладні, Які містять інформацію про дату Вироблення и Термін реализации; всі продукти тваринного походження супроводжуються Довідкою ветеринарного наочний. Транспорт и тара знаходяться в задовільному стані, відповідають встановленим Вимогами.
У закладі предусмотрена роздільне зберігання продуктов. На підприємстві є кілька охолоджуваніх камер, призначеня для зберіганн...
