ї залежить швидкість обслуговування відвідувачів, а значить, і пропускна здатність торгового залу, збільшення випуску продукції власного виробництва.
Роздавальна є важливою ділянкою виробництва, оскільки саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування страв.
Вона повинна забезпечувати відпустку добре оформленої продукції у свіжому вигляді, суворо певної ваги і температури. Нечітка робота може призвести до зниження якості готових страв, погіршення обслуговування відвідувачів.
У роздавальній повинні бути контрольні ваги і необхідний інвентар: розливні ложки ємністю 0,5 і 0,25 л, соусні ложки ємністю 25-50 см, вилки з скидачами, лопаточки, щипці. Крім того, використовується столові ложки, виделки та інші прилади. Для полегшення роботи персоналу та дотримання ваги (обсягу) продукції, випускається широкий асортимент мірного посуду.
Для відпустки готової продукції та напівфабрикатів в невеликі підрозділи підприємства виділяється приміщення з окремим входом, де організовується робоче місце для миття тари, в якій продукція в відправляється.
Терміни реалізації страв у роздавальної визначаються не тільки санітарними вимогами, але і смаковими якостями.
Якщо торгові зали розміщені в декількох суміжних приміщеннях або мають видовжену форму, можна організувати тимчасову виносну роздавальну, використовуючи для цього пересувний марміт. Таке роздавальну організовують і для прискорення обслуговування відвідувачів в години найбільшого завантаження торгового залу.
Висновок
Суші-бар - менш поширений тип підприємств громадського харчування, загальнодоступний або обслуговуючий певний контингент споживачів, що виробляють та реалізують страви з урахуванням смаку покупців.
Приготування їжі в таких умовах вимагає наявності значного штату персоналу. У таких барах, вони повинні бути оснащені повним обладнанням для обробки сировини і приготування їжі.
Список літератури
1. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. А.Н. Мартінчік, А.А. Корольов, Л.С. Трофименко. Фізіологія харчування, санітарія та гігієна: Учеб. посібник.- 2-е вид., Стереотип.- М .: Видавничий центр Академія; Майстерність, 2002. - 192 с.
