p align="justify"> При оглушення птиці в апаратах з підвищеною частотою струму застосовують такі режими оглушення:
курей - напруга струму 50-70 В, частота 1200-2000 Гц;
курчат, курчат-бройлерів - напруга 45-60 В, частота від 350 до 2000 Гц.
Час оглушення птиці складає: 15-25 с.
При оглушення птиці в апаратах з промисловою частотою струму (50 Гц) застосовують такі режими (при цьому сила струму на одну голову не повинна перевищувати 100mA, для перепелів - 90 mA):
курей, курчат: 90-110В;
курчат-бройлерів: 70-80В;
цесарки, цесарята: 90-110В;
індичок, індичат: 100-120В;
качок, каченят: 110-130В;
гусей, гусенята: 115-135В;
перепела, перепелята: 45-56В.
При оглушення в газовому середовищі використовують суміш газів, присутніх в повітрі, наприклад: двоокис вуглецю, азот, кисень, аргон.
Забій і знекровлення. При автоматизованій обробці птицю вбивають на машині, шляхом бічного розрізу, одним або двома дисковими ножами, шкіри шиї, яремної вени і сонної артерії зі зміщенням до потиличної частини голови без пошкодження трахеї і піщевода.Вручную птицю вбивають зовнішнім способом, розкриваючи кровоносні судини спеціальним ножем шляхом прокаливанія.Обескровліваніе здійснюється над жолобом протягом 150 с (кури, курчата, курчата-бройлери, цесарки, цесарята, перепела, перепелята) і не менше 180 с (качки, каченята, гуси, гусенята, індички, индюшата) .крові з жолоба стікає в проміжну ємність, де накопичується і потім транспортується в цех переробки відходів.
шпарення. Для ослаблення удерживаемости оперення тушки птиці обробляють гарячою водою в установках для шпарення птиці. Вибір режиму шпарення залежить від виду та віку переробляється птіци.Птіцу шпарять по «м'якому» або «жорсткого» режиму шпарення. При шпарення по «м'якому» режиму поверхневий шар тушки - епідерміс залишається неушкодженим, тушки мають кращий зовнішній від.Температура води у ванні шпарення підтримується автоматично.
Ощипко. Для ощипування застосовують машини безперервного действия - дискові автомати чи машини періодичної дії - центрифуги.
Під час ощипування в дискових автоматах, птиця зрошується гарячою водою з температурою 50-55? С. Дискові автомати відрегульовані таким чином, що ротодіскі з гумовими пальцями повністю охоплюють птицю.
Зняте з птиці перо-пухова сировина змивається водою в гідрожёлоб, розташований в підлозі цеху або перфоровані ящики. За гидрожелоба з потоком води перо-пухова сировина надходить у вигляді перо-водяний пульпи в насосний агрегат. Останнім перо-водяна пульпа перекачується в сепаратор, де відбувається поділ води і перо-пухової сировини. Вода надходить на очищення і повторне використання, а перо-пухова сировина в цех переробки.
Перфоровані ящики в міру заповнення збираються і направляються з перо-пуховою сировиною в цех переробки.
При ощипування птиці на центрифузі, для зрошення, в неї також подається гаряча вода температурою 50-55? С. Час ощипування визначається візуально по повноті ощипування, після чого вручну відкривають дверцята, і тушки під дією відцентрової сили викидаються на стіл для до ощипування. Перо збирається у візок для пера або перфоровані ящики. Після Ощипко на ділянці до ощипування, контролюють якість ощипування і висмикують оперення, що залишилося після обробки в машінах.Оставшееся на тушці після Ощипко перо або пеньки відривають вручную.Опалку тушок курчат, курчат-бройлерів, курей виробляють при наявності на них волосовидне пера.
Відрізання голів. Голову відокремлюють автоматично або вручну між другим і третім шийними хребцями, при русі тушок на конвеєрі. При автоматичному відділенні голови допускається відділення голови між першим і другим шийними хребцями, при цьому у курчат і курчат бройлерів одночасно виробляється виїмка трахеї та стравоходу.
Вручну голову відрізають за допомогою пневматичних ножиць. Після відділення голів тушки миють у більной-очисної машині або в душирующим пристрої.
Відрізання ніг. Ноги відрізають по заплюсневого суглобу або на 20мм нижче. Ноги відрізають автоматично або вручну. Автоматичні машини відрізання ніг працюють на прямій ділянці конвеєра, на повороті 90о або 180о, відрізання проводиться дисковим ножом.Вручную ноги відрізають за допомогою пневматичних ножиць.
Переустановлення тушок на конвеєр патрання. З конвеєра первинної переробки на конвеєр патрання тушки переважуються автоматично або вручную.Прі навішуванні вручну тушки після відрізання ніг на машині падають на стрічк...
