іганню атеросклерозу і тромбозу. Ліпіди з переважанням насичених жирних кислот можна вживати на виробництво технічних мастил. У перших випадках таким вимогам відповідають ліпіди міцеліальних грибів і дріжджів Lipomyces lipoferus, а в другому - ліпіди Candida humicola, вирощених на гідролізаті деревини.
Резюмуючи сказане, слід зазначити, що склад ліпідів (а звідси і область їх можливого використання) великою мірою обумовлений систематичним положенням організму-продуцента. У той же час співвідношення окремих компонентів у складі ліпідів визначається специфікою використовуваної сировини і фізико-хімічними умовами культивування. Ці закономірності ліпідогенеза вельми істотні при організації промислового виробництва мікробного жиру, так як в конкретних умовах дозволяють отримувати продукт строго певного складу і властивостей. Такий керований мікробний синтез може задовольнити вимогам, що пред'являються до ліпідів різними галузями народного господарства
. Мікроорганізми - продуценти ліпідів. Характеристика способів їх культивування
З різних представників мікроорганізмів дріжджі мають ряд властивостей (швидкість росту, невимогливість до складу середовища, відсутність токсинів, високий вихід ліпідів, їх склад), що дозволяють розглядати їх як найбільш перспективний на найближчий час джерело промислового отримання ліпідів.
Як продуцентів для промислового отримання ліпідів можуть використовуватися представники, по ряду ознак відносяться до групи «жирових дріжджів». Жировими, або ліпідними, дріжджами називають види, здатні в нормальних умовах зростання синтезувати до 40% ліпідів і більше (по відношенню до сухим речовинам клітин).
У типового представника ліпідних дріжджів - Cryptococcus terrlcolus обмінні процеси спрямовані на переважний синтез ліпідів. Для більшості інших дріжджів такий тип обміну не зовсім звичайний.
До ліпідобразующім дріжджам відносять також деяких представників пологів Lipomyces, Rhodotorula, Sporobolomyces і Trichosporon (L. starkeyi, L. lipoferus, R. gracilis, S. roseus, T. pullulans). Всі ці дріжджі здатні продукувати значні кількості ліпідів. Однак на відміну від С. terricolus ліпідообразованіе їх істотно залежить від умов культивування і в першу чергу від співвідношення сполук вуглецю і азоту в середовищі. Загальним для перерахованих мікроорганізмів є строго аеробний метаболізм і нездатність до зростання в результаті бродінь.
Таблиця 1 - Склад дріжджових ліпідів (%)
ФракційLipomyces siarkeylLipomyces lipoferusSporobolomyces roseusCn/ptococcus lerricolusФосфоліпіди2,24,33,34,3Стеріни2,55,33,71,1Моно-і діацілгліцеріни4,65,74,83,1Свободние жирні кіслоти16,42,610,13,9Тріацілгліцеріни71 , 478,172,286,3Стеріновие ефіри та воска1,21,72,11,0
Серед окремих фракцій дріжджових ліпідів найбільшу питому вагу займають тріацілгліцеріни (таблиця 1). Крім того, виявлені фракції фосфоліпідів, стеринів і їх ефірів, вільних жирних кислот, вуглеводнів і восків. Фракційний склад ліпідів дріжджів різних таксономічних груп ідентичний, відмінності полягають лише в кількісному співвідношенні фракцій. Аналогічний фракційний склад мають ліпіди міцеліальних грибів і водоростей.
Наявність в дріжджових ліпідах значної кількості ненасичених жирних кислот надає їм схожість з рослинними оліями (таблиця 2). За співвідношенням основних жирних кислот ліпіди S. roseus досить близькі такому «екзотичному жиру», як пальмова олія, і можуть бути його замінником.
Таблиця 2 - Вміст основних жирних кислот у ліпідах
Джерело отримання ліпідовНасищенние кіслотиНенасищенние кіслотиС12: 0С14: 0С16: 0С18: 0С16: 1С18: 1С18: 2С18: 3Соевое масло - 0,511,05,0-22,053,08,8Подсолнечное масло - 0,56,53, 5-23,065,00,5Пальмоядровое масло53,016,19,03,0-18,01,0-Пальмова олія - ??1,045,05,01,040,010,0-Лляне масло- - 7,014,0-18,014,047,0Олівковое масло- - 11, 52,80,875,08,50,8Кокосовое масло58,614,75,81,7-9,71,2-Тваринний жір1,02,027,013,04,043,07,01,0Rhodotorula gracilis - 1,129,88,81,840,111,24,8Lipomyces starkeyi -0,423,17,09,038,518,89,5Lipomyces lipoferus - 0,125,65,91,354,55,70,7Sporobolomyces roseus0,21,944,33,81,437,66,43,6Cryptococcus terricolus- - 23,42,23,958,912,6-Saccharomyces fragilis - 2,519 , 23,411,927,025,09,6
Близькі дріжджові ліпіди рослинним оліям і за багатьма фізико-хімічними показниками. Так, йодне число, що характеризує ступінь ненасиченості жиру ліпідів L. lipoferus, близько до 60, показник заломлення 1,467, температура застигання близько 18 ° С.
Ліпіди різних організмів поділяються на дві групи: 1) ліпіди, присутні постійно; 2) ліпіди, кількість яких постійно. Постійно присутні в клітці ліпіди розглядаються як її ...
