ьорове розмаїття.
Оцінка якості натуральних барвників проводиться на відповідність вимогам технічних і нормативних документів. Враховуючи особливість цієї групи харчових концентратів, основна увага при проведенні товарної експертизи приділяється санітарно-гігієнічних питань якості та безпеки.
Натуральні барвники, як правило, не володіють токсичністю, однак для більшості з них встановлені допустимі добові дози.
Обов'язкову токсикологічну оцінку проходять модифіковані природні барвники, отримані з нехарчової сировини.
Харчовими барвниками не допускається маскувати зміна кольору продукту, викликане його псуванням, порушенням технологічних режимів або використанням недоброякісної сировини.
Запитання по реферату:
1. Що таке барвники?
. На які групи діляться барвники?
. Які барвники називаються натуральними?
. На які групи підрозділяються натуральні барвники?
. Які барвники дають найбільш яскраві кольори і менш чутливі до різних видів впливу?
. Які барвники називаються органічними (неорганічними)?
. Який процес лежить в основі технології виробництва натуральних харчових барвників?
. Що ще можуть застосовувати в якості барвників?
Список літератури
натуральний синтетичний харчовий барвник
1. СанПіН 2.3.2.1293-03 Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок raquo ;, затверджені Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації 18 квітня 2003 року, з 15 червня 2003 року.
. Іванова Т. Н., Позняківський В. М. Товарознавство та експертиза харчових концентратів і харчових добавок: Підручник для студ. вищ. навч. закладів.- М .: Видавничий центр «Академія», 2004.
. Харчові добавки, барвники та консерванти [Електронний ресурс]: fictionbook/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/
. Позняківський В. М. Гігієнічні основи харчування, безпека та експертиза харчових продуктів. Підручник. 3-е видання, виправлене і доповнене.- Новосибірськ: Сибірське університетське видавництво, 2002.
. Позняківський В. М., Резніченко І. Ю., Попов А. М .; під заг. ред. В. М. Позняківське. Експертиза харчових конфентратов. Якість і безпека: Навчальний довід. посібник. 2-е изд., Испр. і доп.- Новосибірськ: Сиб. унів. Вид-во, 2007.
. Ворожцова Н.Н. Основи хімії проміжних продуктів і барвників Л., Госхіміздат 1955.
. Степанов Б.І. Введення в хімію і технологію органічних барвників. М., Хімія тисячі дев'ятсот сімдесят сім.
