м методом, заснованим на зміні рН-середовища шляхом додавання будь-якого лужного розчину (аміаку, соди і навіть мильного розчину) в обсязі, що перевищує обсяг напою. При зміні рН-середовища натуральні барвники червоного, синього, фіолетового кольорів (антоціани) міняють забарвлення: червоний - на брудно-синій, синий і фіолетовий - на червоний і бурий. Напої жовтого, помаранчевого і зеленого кольорів після додавання лужного розчину необхідно прокип'ятити [18, 203 с.]. p> Натуральні фарбувальні речовини (каротин, каротиноїди, хлорофіл) руйнуються, та колір напою змінюється: жовтий і помаранчевий знебарвлюються; зелений стає буро-або темнозеленого. У той же час забарвлення синтетичних барвників в лужному середовищі не змінюється.
Напої, що мають у назві слово "кола" (Кока-Кола, Пепсі-Кола, Кола і ін), що виробляються в Росії, практично не містять екстракту коли і містять тільки ароматизатори, барвники та палені цукру. Тому відбувається обман покупця і, перш за все, його організму.
Напої на сахарозаменителях призначені тільки для хворих на цукровий діабет 1 типу, а їх рекламують для вживання всьому населенню Росії, що призводить до порушення вуглеводного обміну і формуванню багатьох захворювань у споживачів [18, 205 с.]. p> Кількісна фальсифікація безалкогольних напоїв (недолив, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму тощо), перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки або її обсяг занижені. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги та об'єму.
Інформаційна фальсифікація безалкогольних напоїв - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. p> При фальсифікації інформації про безалкогольних напоях досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару; фірма-виробник товару; кількість товару; вводяться харчові добавки [5, 104 с.].
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення продукту та ін Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити: яким способом виготовлені друковані документи; чи є підчищення, виправлення в документі; чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому інформація заявленому товару і його виробнику, та ін [5, 106 с.].
Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження в широкому масштабі не проводилися і до досі не виявлено залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання безалкогольних напоїв. Крім того, тривале зберігання напоїв у пляшках з поліетилентерефталату призводить до часткового розчинення упаковки та появі на внутрішній стороні матовості, по якій і можна судити про тривалості їх зберігання [24, 108 с.].
При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того чи іншого виду безалкогольних напоїв можна виявити їх прояви у вигляді тих чи інших виробничих дефектів [24, 123 с.].
безалкогольний напій якість
2. Оцінка якості безалкогольної продукції виробників
Об'єктом дослідження в курсовій роботі є: аналіз торговельно-економічній характеристики виробників безалкогольних напоїв, індустрія і асортимент безалкогольних напоїв, якість безалкогольної продукції реалізованої в роздрібного продажу на території Алтайського краю.
Експертизу якості газованих напоїв проводили за трьома основними напрямками:
1. Органолептична оцінка газованих напоїв вітчизняного виробництва. p> 2. Оцінка фізико-хімічних показників якості;
3. Експертиза маркування та упаковки. p> Органолептичні показники - прозорість, колір, аромат і смак - визначаються органами почуттів (Зором, нюхом, дотиком). p> При оцінці органолептичних властивостей безалкогольних газованих плодово-ягідних напоїв користуються 100-бальною системою (табл. 2.1)
Таблиця 2.1 Оцінка органолептичних властивостей безалкогольних напоїв
Показники якості
Кількість балів при оцінці
відмінно
добре
задовільно
погано
Прозорість
15
14
13
Нижче 13
Смак і аромат
47-50
45-46
43-44
Нижче 43
Насиченість двоокисом вуглецю
34-35
