= 80 * 1,5 * 20/100 = 2413-14Nr = 80 * 1,5 * 20/100 = 2414-15Nr = 80 * 2 * 25/100 = 4015 - 16Nr = 80 * 2 * 30/100 = 4816-17Nr = 80 * 1,5 * 15/100 = 1822-23Nr = 80 * 1,5 * 15/100 = 18Ітого: 652 відвідувачів за день
* 3.0 = 1956 страв за день.
НаіменованіеКолічество потребітелейКоеффіціент потребленіяКолічество блюдХолодние блюда6520, 9587Первие блюда6520, 6391Вторие блюда6521, 2782Сладкіе блюда6520, 3196Ітого: 31956
Гарячі напої:
* 0,2 = 130,4
, 4/0, 2 = 652 порцій
Чай 652 * 40% = 261 порцій
Кава 652 * 50% = 326 порцій
Какао 652 * 10% = 65 порцій
Холодні напої: 652 * 0,1/0,2 = 326 порцій
Фруктова вода: 652 * 0,06/0,2 = 195 порцій
Мінеральна вода: 652 * 0,02/0,2 = 66 порції
Натуральні соки: 652 * 0,02/0,2 = 65 порцій
Хліб: 652 * 0,05/0,03 = 1087
Житній: 652 * 0,025/0,03 = 543
Пшеничний: 652 * 0,025/0,03 = 544
Кондитерські вироби: 652 * 0,6 = 392 шт.
Цукерки: 652 * 0,02 = 13,04 кг
Фрукти: 652 * 0,06 = 39,12 кг.
План меню
№ збірника рецептур або ТТКНаіменованіе блюдколічество блюдВипуск страв партіямі8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2121-2222-23 Холодні страви та закуски: 587 ТТК1Салат "перигорский" 30102314025450021ТТК2Салат В«ЕксклюзивВ» 20111023202322010ТТК3Ікра овощная25202212125421010ТТК4Віткі з ветчіни30221233221422121ТТК5Салат м'ясної "Мозаїка" 30224321312450010ТТК6Салат "Святковий" 30204360133212021ТТК7Салат з курячих грудок з ананасами30106532340500010ТТК8Салат-коктейль "Добродійко" 40134300663550211ТТК9Салат "Особливий" 30205134031711101ТТК10Салат "Цезар" 30033012123543210ТТК11Салат В« Вікторія В»35035323232630210ТТК12СалатВ« Море і Земля В»37005552223721021ТТК13Закуска по - русски15011222022101010ТТК14Морской коктейль25131345211200011ТТК15Салат з тунца252210146340101 ТТК 16Угорь на вертеле20132110202521000ТТК 17Карп в горіховому соусі 20112220122402100ТТК 18Піцца Королевская20122112221211110ТТК 19Гріби в сметане20112120120322111ТТК 20Пельмені запеченіВ« Кокот В»20021102121322111ТТК 53Жюльен" Морська знемога "20102122112321101ТТК 54Жюльен" Государ "20011212310212112ТТК 55" Загадка гурмана "15111111111201111 Перші блюда391 ТТК 21Бульон курячий з гренкамі60335466445754211ТТК 22Рассольнік ленінградскій50256455232234232ТТК 23Суп-пюре з раков50265463322632420ТТК 24Суп-пюре зі свіжих фруктов50345265232652221ТТК 25Суп молочний з локшиною домашней60325625255645622ТТК 26Холоднік з помідорів з рибой60433575543654321ТТК 27Суп з чорної смородини з сирними клецкамі61325566532566421 Другі блюда782 ТТК 28Щука в червоному віне32212233112323421ТТК 29Пікша з овощамі30122122113424221ТТК 30Риба, тушкована в кефіре30212222203244121ТТК 31Фондю рибне з банановим соусом30112231302452211ТТК 32Риба по - деревенскі30211123452341100ТТК 33Семга смажена з сирним соусом20112120120322111ТТК 34Риба у вершково-апельсиновому соусе20021102121322111ТТК 35Риба "Козачок" запекти. з овощамі20111023202322010ТТК 36Судак смажений по-греческі30204333133212021ТТК 37Форель з яблокамі30033012123543210ТТК 38Стейк зі свинини з гірчичним соусом20122011212430010ТТК 39Мясо, запечене з помідорами і грібамі30204360133212021ТТК 40Шашлик з свініни20012012122213210ТТК 41Шніцель зі свинини "Ніжність" 20121221211212011ТТК 42Жаркое по-старорусски 20122112221211110ТТК 43Телятіна по-строгоновскі 20102122112321101ТТК 44Рулети з рубаної говядіни30123212321232123ТТК 45Стейк з яловичини 20121202102112221ТТК 46Біфштекс вінодела20112221120212210ТТК 47Фрікасе з птиці 20011212310212112ТТК 48Котлети по-кіевскій20122121121210211ТТК 49Куріние пальчики 20112112112311111ТТК 50Куріца з лимоном і тімьяном20122111021222111ТТК 51Жарений порося з фаршем з гречаної каші, омлету і ветчіни20111122221123100ТТК 52Мексіканское рагу 20201111121212221ТТК 56Форель райдужна з овощамі30033012123543210ТТК 57 "Коса русалки" 20001121112212321ТТК 58Говядіна з грібамі20112220122402100ТТК 59Філе свинини "Смакота" 20112120120322111ТТК 60Стейк "Медове яблуко" 20111023202322010ТТК 61Яйца в гострому соусе20110121112212221ТТК 62Яічно - картопляні палички 20132110202321110ТТК 63Яічніца з медом20111023202322010ТТК 64Омлет з грібамі20111122212123100 Солодкі блюда196 ТТ...
