lign="justify">. Консультує відвідувачів з питань надання послуг, забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв та напоїв. p align="justify">. Здійснює контроль над раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.
. Забезпечує чистоту і порядок у залі. p align="justify">. Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів. p align="justify">. Здійснює перевірку виписаних рахунків і виробництво розрахунків з відвідувачами. p align="justify">. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. p align="justify">. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. p align="justify">. Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів. p align="justify">. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни. p align="justify">. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації. p align="justify">. Здійснює контроль над виконанням працівниками вказівок керівництва організації. p align="justify">. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника. br/>
Обов'язки метрдотеля
Метрдотель повинен бути висококваліфікованим фахівцем, він повинен знати всю роботу підприємства громадського харчування і всі правила сервіровки.
Його головний обов'язок зустрічати і розміщувати відвідувачів.
Крім того, він виконує такі обов'язки: повністю відповідає за готовність підприємства до прийому відвідувачів (чи підготовлений торговий зал для зустрічі відвідувачів, чи є в наявності весь асортимент страв і напоїв, зазначених у меню, смачні Чи страви , чи достатньо охолоджені напої, чи є все необхідне для обслуговування, чи готова посуд, яку слід підігріти, чи готові офіціанти до зустрічі відвідувачів і чи знають вони свої ділянки роботи);
Знайомить офіціантів з новинами дня (з новими стравами і десертами, новими напоями, новими правилами обслуговування), робить розбір роботи за попередній день, знайомить обслуговуючий персонал з новими способами обслуговування е громадському харчуванні, пояснює особливості подачі деяких страв, навчає роботі з сервіровок столами і т.д.
Зустрічає відвідувачів біля дверей, супроводжує їх до вибраного ними столу або сам вказує, які столи вільні і чи можна їх зайняти; якщо відвідувачі самі вибрали собі стіл, метрдотель йде слідом за ними, а якщо відвідувачі надали йому самому вибір місць для них, він йде попереду них;
Подає відвідувачам меню, щоб вони вибрали страви та напої;
Після вибору ними страв він може прийняти від них замовлення і передати його для виконання офіціантові, який обслуговує цей столик;
Вислуховує скарги відвідувачів і докладає всіх зусиль, щоб ліквідувати наявні недоліки або ввічливо вибачитися перед відвідувачами за те, що трапилося;
Допомагає по можливості офіціантам, особливо при подачі фірмових страв, які вимагають високої кваліфікації при подачі, допомагає виробляти траншірованіе і фламбірованія страв і десертів, якщо немає спеціально підготовлених для цього офіціантів;
Приймає заявки на банкети, прийоми, замовлення на столи на наступний день, стежить за тим, як зустрічають відвідувачів, які подали заявки, і як їх обслуговують;
Приймає і по можливості організовує виконання замовлень на дієтичні страви, на страви для дітей і т.д.
3.Работа в якості дублера зав.производством
Розрахунок завантаження залу
Торговий зал ресторану розрахований на 80 посадочних місць, щоб розрахувати, скільки відвідувачів пройде за день необхідно скласти графік завантаження торгового залу. У першій колонці графіка складаємо розбивку робочого часу по годинах, друга колонка - оборотність місць, третя колонка - відсоток завантаження залу, і в четвертій колонці кількість відвідувачів проходять за даний годину роботи ресторану. p align="justify"> Вираховуємо за формулою останню колонку.
= p * n * d/100
- Кількість посадочних місць.
n-Оборотність місць.
d-Відсоток завантаження залу.
Годинники работиОборачіваемость місць (n). Відсоток завантаження залу (d). Кількість відвідувачів 652
Розрахунок завантаження залу.
8-9Nr = 80 * 1,5 * 20/100 = 249-10Nr = 80 * 2 * 20/100 = 3210-11Nr = 80 * 2 * 40/100 = 6411-12Nr = 80 * 2 * 30/100 = 4812-13Nr ...
