рвному кипінні. Тривалість варіння гороху - 60-90 хв., Квасолі 1-2 години. Сіль додають наприкінці варіння і залишають на 15-20 хв у відварі. Відварені бобові заправляють жиром, соусом червоним або томатним, або молочним, або сметанним і помішуючи доводять до кипіння. У соус червоний або томатний можна додати часник (0,5 г на 1 л соусу) розтертим з сіллю.
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: велика частина зерен повинна зберігати свою форму, политі соусом.
Консистенція: зерна мають м'яку консистенцію.
Колір: характерний бобовим і соусу, використовуваному при приготуванні.
Смак і запах властивий бобовим і соусу.
Список використаних джерел
1. Анфимов Н.Н. Кулінарія.- М., 1991
. Вовілін А.Я. Охорона праці на підприємствах громадського харчування, - М., 1989.
. Ковальов Н.І .., Сальникова Л.К. Технологія приготування їжі.- М., 1983
. Матюхіна З.П. та ін. Харчові продукти -М, 1987.
. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, гігієни, санітарії.- М, 1989.
. Збірник рецептур білоруських страв.- Мн., 1 997.
. Збірник рецептур страв і кулінарних ізделій.- Мн., 1 996.
