Готове морозиво фасується в брикети на фавлях по 100 г, стаканчики з вафель і паперові по 100 г, вафельні ріжки по 100 г, пачки по 250 г та брикети на паличці (ескімо) по 50 і 100 г. Торти з морозива випускають масою 0,25-3,0 кг, кекси 0,5-1,0 і тістечка 0,1 кг.
Морозиво зберігається в холодильних камерах при температурі повітря мінус 20-мінус 23 ° С. Допустимі коливання температури не повинні перевищувати поріг ± 2 ° С. Різкі коливання температури морозива призводять до укрупнення в ньому кристалів льоду, внаслідок чого суттєво погіршується його якість.
Максималь термін хранінія зберігання 1,0-1,5 міс (молочне морозиво), 1,5-2,0 міс (вершкове) і 2,0-3,0 міс (пломбір). Тривалість зберігання знижується для морозива з підвищеним вмістом вологи, дрібнофасованою і за наявності наповнювача.
. 3 Класифікація морозива
Всі види морозива, що виробляється на підприємствах можна розділити на дві групи - основні і любительські.
Основні види - морозиво на молочній основі, і морозиво, основою якого є цукровий сироп з плодово-ягідними, ароматичними та іншими добавками (плодово-ягідне і ароматичне).
Морозиво на молочній основі залежно від вмісту жиру технічний регламент підрозділяє наступним чином:
) молочне - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), в якому масова частка молочного жиру не перевищує 7,5%;
) вершкове - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), в якому масова частка жиру становить від 8 до 11,5%;
) пломбір - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), в якому масова частка молочного жиру складає від 12 до 20%.
Згідно ГОСТ Р 52175-2003 Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови raquo ;, містить більш докладне поділ морозива залежно від масової частки жиру: молочне нежирне, молочне класичне, молочне жирне, молочне класичне, пломбір класичний, пломбір жирний.
За технологією виробництва морозиво підрозділяють так:
) м'яке - морозиво, що має температуру від - 5 до - 7? С і яке реалізується споживачем безпосередньо після знаходження в фризерам;
) загартоване - морозиво, піддане після знаходження у фрізер заморожуванню до температури не вище - 18? С і зберігає зазначену температуру під час зберігання, перевезення та реалізації.
Залежно від сировини, використовуваного під час виробництва, морозиво буває:
) кисломолочне - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), в якому масова частка молочного жиру складає не більше 7,5% і що вироблена з використанням заквасочних мікроорганізмів або кисло-молочних продуктів;
) з рослинним жиром - морозиво (молоко містить продукт), в якому масова частка рослинного жиру (зазвичай використовується кокосове масло) або його суміші з молочним жиром не перевищує 12%;
) без харчосмакових продуктів і ароматизаторів;
) з харчосмаковими продуктами - буває з кавою, цукром, крем-брюле; шоколадне, чайне яєчне, яєчно-білкове, яєчно-жовткова; з горіхами, арахісом, медом, фруктами, овочами, цукатами, родзинками, курагою, мармеладом, повітряним рисом, повітряною кукурудзою, бісквітом, печивом, шоколадно-вафельної крихтою; з шоколадом, шоколадною крихтою, шоколадної, кокосовою стружкою, кольоровий стружкою; з джемом, м'якою карамеллю, вареним згущеним молоком, сиропом крем-брюле, топінгом, фруктовим наповнювачем, повидлом, варенням;
) з ароматизаторами;
) з харчосмаковими продуктами або ароматизаторами.
До слова всі вищеперелічені види морозива випускаються без оформлення поверхні і з оформленням поверхні - декороване, глазуроване (у тому числі ескімо), глазуроване декороване (у тому числі ескімо), у вафельних виробах (в тому числі глазуроване і або декороване у вафельних виробах), в печиво (у тому числі глазуроване і або декороване в печиво).
Любительський асортимент морозива включає в себе близько 50ти найменувань. Виробляються оригінальні види морозива з цієї групи: Цитрусове - Морозиво з підвищеною біологічною цінністю (з білками курячих яєць і натуральним цитрусовим екстрактом); Медок - З натуральним медом; Пінгвін - На плодово-ягідної основі в шоколадній глазурі. Випускається морозиво спеціального призначення Бадьорість з введенням кисню та ін.
За типом реалізації морозиво буває вагове та фасоване, сюди входять мелкофасованних і крупнофасованние. Нижче наведена таблиця
Таблиця - 2 .Форма і маса морозива
Найменування м...
