пінова кислота виходить в промисловості, головним чином, двохстадійною окисленням циклогексану. Володіє всіма хімічними властивостями, характерними для карбонових кислот, зокрема, утворює солі, більшість з яких розчинно у воді. Легко етерифікування в моно- і діефіри. Солі та ефіри адипінової кислоти отримали назву адипината. Є харчовою добавкою (Е355), що забезпечує кислий смак продуктів, зокрема, безалкогольних напоїв.
Фумарова кислота міститься в багатьох рослинах і грибах, утворюється при бродінні вуглеводів у присутності Aspergillus fumaricus. Промисловий спосіб отримання заснований на ізомеризації малеїновий кислоти під дією НС1, що містить бром. Солі та ефіри називаються фумарате. У харчовій промисловості фумаровую кислоту використовують як замінник лимонної та винної кислот (харчова добавка Е297). Володіє токсичністю, у зв'язку з чим добове споживання з продуктами харчування лімітовано рівнем 6 мг на 1 кг маси тіла.
Глюконо-дельта-лактон - продукт ферментативного аеробного окислення (, D-глюкози. У водних розчинах глюконо-дельта-лактон гідро-лизуется в глюконовую кислоту, що супроводжується зміною рН розчину. Використовується в якості регулятора кислотності і розпушувача (харчова добавка Е575) в десертних сумішах і продуктах на основі м'ясних фаршів, наприклад, в сосисках.
Фосфорна кислота та її солі - фосфати (калію, натрію і кальцію) широко поширені в харчовій сировині та продуктах його переробки. У високих концентраціях фосфати містяться в молочних, м'ясних і рибних продуктах, в деяких видах злаків і горіхів. Фосфати (харчові добавки Е339 - 341) вводяться в безалкогольні напої та кондитерські вироби. Допустима добова доза, в перерахунку на фосфорну кислоту, відповідає 5-15 мг на 1 кг маси тіла (оскільки надмірна кількість її в організмі може стати причиною дисбалансу кальцію і фосфору).
Список використаної літератури
1. Нечаєв А.П. Харчова хімія/А.П. Нечаєв, С.Є. Траубенберг, А.А. Кочеткова та ін .; під. Ред. А.П. Нечаєва. СПб .: ГІОРД, 2012. - 672 с.
2. Дудкін М.С. Нові продукти харчування/М.С. Дудкін, Л.Ф. Щелкунов. М .: МАЇК «Наука», 1998. - 304 с.
. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства/М.А. Миколаєва. М .: Норма, 2007. - 448 с.
. Рогов І.А. Хімія їжі./І.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.І. Дунченко.- М .: Колос, 2007. - 853 с.
. Хімічний склад російських продуктів харчування/під ред. І.М. Скурихіна. М .: ДеЛіпрінт, 2002. - 236 с.
