ають +/- 0,3%, в обробленому коньяку - від мінус 0,1% до плюс 0,3%.
- Масова концентрація цукрів в коньяку в перерахунку на інертний цукор з урахуванням допустимих відхилень повинна бути не більше 20,0 г/куб. дм.
- Для коньяку конкретного найменування допустимі відхилення від масової концентрації цукрів складають +/- 2,0 г/куб. дм.
- Масова концентрація заліза в коньяку повинна бути не більше 1,5 мг/куб. дм.
- Масова концентрація вищих спиртів в коньяку повинна бути не менше 170 мг/100 куб. см і не більше 500 мг/100 куб. см безводного спирту.
- Масова концентрація альдегідів в коньяку в перерахунку на оцтовий альдегід повинна бути не менше 5,0 мг/100 куб. см і не більше 50,0 мг/100 куб. см безводного спирту.
- Масова концентрація середніх ефірів в коньяку в перерахунку на оцтово-етиловий ефір повинна бути не менше 50 мг/100 куб. см і не більше 270 мг/100 куб. см безводного спирту.
- Масова концентрація летких кислот в коньяку у перерахунку на оцтову кислоту повинна бути не більше 200 мг/100 куб. см безводного спирту.
- Масова концентрація метилового спирту в коньяку не повинна перевищувати 2,0 г/куб. дм безводного спирту.
Вміст токсичних елементів і радіонуклідів в коньяку не повинно перевищувати норм, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації
Найважливішим показником безпеки є гарантійний термін зберігання коньяків в пляшках з дня розливу, - 2 роки. Якщо в коньяках протягом двох років не з'явилися помутніння або осад, то вони придатні для подальшого зберігання та реалізації.
Причини випадання опадів коньяку: зниження температури зберігання, надмірний вміст заліза і кальцію в коньяку після купажування.
Характерними є опади у вигляді світло-сірих пластівців, що перебувають у зваженому стані, які при струшуванні частково розчиняються, викликаючи помутніння, а також опади темно-сірого кольору, щільно лежать на дні пляшки, що не розчиняються при збовтуванні і утворюють помутніння. При зберіганні зважені частинки осідають, і коньяк стає прозорим.
У таблиці 4 наведені показники безпеки згідно вимогу санітарних норм і правил.
Таблиця 4. - Показники безпеки
Індекс, група продуктовПоказателі токсичні елементи: Допускаються рівні мг/кг, не болееПрімечаніеконьякі-свинець -мишьяк -кадмій -ртуті -метіловий спирт Хінін - Нітрозаміни: сума HDMA і HDЕА радіонукліди: цезій - 137 стронцій - 900, 3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70100%, не більше (об'ємна частка в перерахунку на безводний спирт) - горілки, спирти, етилові харчові г/дм3, не більше (коньяки, коньячні спирти) Спиртні напої, містять хінін Бк/л той же
У складі осаду коньяку виявлені етилові ефіри висококиплячих кислот, вуглеводні, жирні кислоти, тригліцериди, продукти розпаду лігніну, кумарин та ін. фенольні сполуки, мінеральні елементи. Опади видаляються фільтрацією.
Коньяк є одним з небагатьох продуктів російського та світового алкогольного ринку, попит на який в кризовий період почав раптово зростати. Проте в даний час стрімкого збільшення продажів не спостерігається. Експерти пов'язують це з наявністю в достатній кількості близьких аналогів: горілки, віскі і т.д.
Постійне конкурентний тиск змушує виробників коригувати цінову політику і підвищувати якість. У роки кризи більш слабкі учасники покинули ринок коньяку, надавши можливість розподілити наявні частки між великими і більш стійкими гравцями.
На сьогоднішній день виробництво коньяку в Росії становить близько 10 млн. дал на рік. За останні 3 роки спостерігається незначний приріст ринку коньяку (близько 4%).
До причин подібного «гальмування» динаміки можна зарахувати:
· відсутність мінімальної фіксованої роздрібної ціни;
· жорсткі заходи по боротьбі з фальсифікованим коньячним продуктом, а це сприяє зміцненню позицій на ринку добросовісних виробників;
· скорочення імпорту на південь країни;
· неправильно вибудуване співпраця між заводами-виробниками, законодавчим органом (Росалкогольрегулювання) і державною програмою щодо розвитку виноградної галузі.
Крім того, встановлено, що імідж товаровиробника надає на покупця значний вплив при виборі коньяку. У цьому зв'язку одним із завдань є вивчення структури торгового асортименту коньяку за критерієм країни походження. Результати цього аналізу наведені на малюнку 13 [17, c.38].
Малюнок 13. Структура переваги споживачів коньяку за країною походжен...
