унок.
Важливим показником якості коньяку, що відносяться як до зовнішніх атрибутів, так і до внутрішніх, є терміни витримки коньячних спиртів в контакті з деревиною дуба і вміст етилового спирту в готовому напої, про що вказувалося раніше. Ці показники відносяться до зовнішніх атрибутів якості на підставі того, що ці дані вказані на етикетці напоїв, а до внутрішніх - оскільки мають істотний вплив на органолептичну оцінку їх якості.
Для мети цієї роботи досліджено структуру торгового асортименту бренді на споживчому ринку Росії за показником терміну витримки спиртів в контакті з деревиною дуба (малюнки 8 і 9).
Малюнок 8. - Структура торгового асортименту коньяків на споживчому ринку Росії по терміну витримки спиртів в контакті з деревиною дуба
Малюнок 9. Порівняльна структура товарообігу коньяку в Росії по термінах витримки
Як видно з даних, представлених на малюнках 8 і 9, майже? споживчого попиту на коньяк в Росії, вираженого через показник товарообігу, обчисленого в натуральному вираженні, і?- В грошовому обчисленні задовольняється за рахунок бренді, вироблених з молодих коньячних спиртів малих термінів витримки в контакті з деревиною дуба (від 3 до 5 років). Наступним за популярністю у російських споживачів йдуть витримані шестирічні бренді: 22% в товарообігу, обчисленому в натуральному вираженні і 7%, обчисленому грошовому вираженні. Популярність бренді, вироблених зі спиртів більшою витримки обернено пропорційна термінах витримки, що, як правило, відбивається на вартості бренді.
На малюнку 10 відображена спроба систематизації торгового асортименту коньяку за змістом етилового спирту [17, с. 38].
Малюнок 10. Структура торгового асортименту коньяків в Росії по фортеці
Як видно з малюнка 10, систематизація торгового асортименту коньяків по міцності напою недоцільна, оскільки переважну частину торгового пропозиції, відтворену на показниках реалізованого попиту на коньяк в умовах російського споживчого ринку, складають коньяки 40% -ної фортецею.
1.3 Класифікація і характеристика споживчих властивостей
Споживчі властивості - проявляються при використанні товару споживачем, властивості, в процесі задоволення потреб. Це сукупність технічних, економічних і естетичних якостей товару, що забезпечують покупцеві найбільше задоволення його потреб за оптимальну ціну.
До споживчих відносяться смакові якості коньяків; естетичні - колір, насиченість, відтінок; барвистість і привабливість упаковки теж відносяться до естетичних споживчими властивостями.
Важливим чинником вибору коньяку російськими споживачами виступає вид упаковки, що визначає мету покупки. Отримані дані відображені на малюнку 11 [17, c.37].
Малюнок 11. Переваги споживачів по виду упаковки
Як видно з даних, поміщених на малюнку 13, коньяки, розлиті в стандартні круглі пляшки різної форми, займають найбільшу частина в торговому асортименті переваг споживачів. Разом з тим, подарункова упаковка коньяку займає досить істотну частку на російському споживчому ринку.
Коньяк є міцним алкогольним напоєм, який користується стабільним попитом у вітчизняних споживачів. Якщо порівнювати коньяк з традиційним російським спиртним напоєм - горілкою lt; # 200 src= doc_zip12.jpg / gt;
Малюнок 12. Цінові переваги споживачів (руб./0,5 літра)
Ціну коньяків і бренді покупці називають другим за значимістю критерієм оцінки якості бренді [17, c.37].
Коньяки за органолептичними показниками повинні відповідати наступним вимогам: смак і ароматичний букет - характерні для коньяку даного типу, без стороннього присмаку і запаху; колір напою - від світло-золотистого до світло-коричневого із золотистим відтінком; прозорість - прозорий з блиском, без сторонніх включень.
Витриманий коньячний спирт містить 2-окси - 3-метил - 2-циклопентил - 1-он, 2,5-диметил - 4-окси - 3 (2Н) -фуранан, 2-оксиметил - 5 метил - 4-окси - 3 (2Н) -фуранон, походження яких пов'язують з розпадом аскорбінової кислоти, що каталізується сполуками міді. Продукти дегідратації аскорбінової кислоти володіють приємним ароматом.
Якщо в середовищі є багато ефірів і відчувається брак кислот, може наступити деетеріфікація, яка приведе до зниження вмісту ефірів навіть у витриманому коньячному спирті.
Коньяк за фізико-хімічними показниками повинен відповідати наступним вимогам:
- Об'ємна частка етилового спирту в коньяку з урахуванням допустимих відхилень повинна бути не менше 40,0%.
- Для коньяку конкретного найменування в споживчій тарі допустимі відхилення від об'ємної частки етилового спирту склад...
