оллю номерного фонду. Звідси підвищена увага до цієї служби - ресторани готелів стають все більш розкішними, число їх в одному готелі збільшується, з'являються спеціалізовані ресторани з національними кухнями, кав'ярні, бари і т.д. Зараз чим вище клас готелю, тим значніша роль ресторану.
Досить часто приміщення ресторану готелю з усім обладнанням здається в оренду якого-небудь професійному ресторатору, а в договорі оренди обумовлюються умови, необхідні для задоволення потреб постояльців готелю. Якщо ж ресторан (один або декілька) знаходиться в структурі готелю, то він ставиться до служби харчування (Food and Beverage Department, Catering Department), на чолі якого стоїть директор, обов'язково входить до складу правління готелю. Управління громадським харчуванням в готелі досить самостійно, наприклад, рекламна кампанія ресторану проводиться окремо від реклами готелю.
У безпосередньому підпорядкуванні директора служби харчування знаходяться шеф-кухар, контролер служби харчування, метрдотель банкетний менеджер, головний бармен, стюард. Якщо Ресторан сам здійснює закупівлю, то в його штаті знаходяться закупник продовольства і закупник вин та інших напоїв. Якщо ресторанів в готелі декілька, то у кожного свої директор і окремий директор у room service, що доставляє їжу і напої в номери готелю. Якщо в готелі кілька ресторанів, то кожен зал повинен мати чіткий імідж (часто це різні національні кухні), при цьому інтер'єр кожного залу повинен відповідати меню і клієнтові.
Крім ресторанів великий готель обов'язково має кілька менш великих підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети тощо.
У маленьких готелях шеф-кухар ресторану поєднує і функції менеджера.
Ресторанний бізнес - це аж ніяк не простої бізнес, хоча, на перший погляд, формула успіху досить проста: поєднання хорошої їжі, хорошого сервісу і розумної цінової політики.
Проте досягнення цього поєднання - завдання сама по собі не проста, тим більше, що потрібно ще відстежувати масу інших параметрів (терміни приготування їжі, санітарні норми витрати виробництва, переваги клієнтів, конкуренція сусідніх ресторанів і т.д.).
Інженерна служба.
Сучасний готель вкрай насичена складним інженерним обладнанням (швидкісні ліфти, системи кондиціонування, опалення, водопостачання та каналізації, електричне (великої потужності) і газове обладнання кухні, кабельне телебачення, комп'ютери і т.д.).
Природно, готель не може дозволити собі утримувати повний штат інженерно-технічних працівників для обслуговування і ремонту всього обладнання. Зазвичай готель укладає договори зі спеціалізованими фірмами, які і здійснюють його обслуговування і ремонт. Служба головного інженера має відносно невеликий штат співробітників, бажано універсалів, здатних усунути нескладні несправності сантехнічного та електрообладнання і здійснювати грамотну експлуатацію всього обладнання.
Інженерна служба також може мати у своєму складі майстерню з ремонту меблів, килимів, а також службу, котра проводить ремонт номерів (малярні, сантехнічні роботи) -
Служба головного інженера також здійснює контроль за витрачанням води, електроенергії, газу.
Природно, всі роботи, що виконуються цією службою, реєструються в спеціальному журналі.
Важлива задача інженерної служби - забезпечення пожежної безпеки. Пожежа - досить поширене явище в готельному бізнесі. Основні причини пожежі в готелі: курці, несправне електро- і кухонне обладнання, каміни, хімікалії на складі, загоряння сміття. Система пожежної безпеки включає в себе систему пожежної сигналізації у всіх приміщеннях готелю, засоби пожежогасіння (пожежні рукави, вогнегасники і т.д.), засоби евакуації (пожежні сходи), а також регулярні заходи щодо навчання персоналу. Всі номери необхідно забезпечити схемами евакуації при пожежі. Всі співробітники готелю повинні твердо знати свої дії у випадку пожежі. Перше, що повинен робити будь-який співробітник при виявленні пожежі, - натиснути кнопку пожежної сигналізації. Далі дії за регламентом" , хтось гасить, хтось евакуює постояльців. У всіх випадках потрібно зберігати спокій, не створювати паніку, не бігти, а йти, не користуватися ліфтом, а тільки сходами; якщо шляхи евакуації відрізані, закрити двері приміщення , завісити його мокрим ковдрою і у вікно подавати сигнали пожежником.
Служба безпеки.
Служба безпеки створюється для захисту гостей, їх майна та майна готелю від можливої ??шкоди з боку різного роду кримінальних елементів. Причому поняття майно готелю включається і такий елемент, як його репутація.
Головне завдання служби безпеки - не розслідування скоєних злочинів, а їх запобігання. Це о...
