9;явилася в північній столиці в 1994 році, а на листопад 2005 року ця цифра в С-Петербурзі зросла до 150. У свою чергу, перша кав'ярня в Москві Кава Бін - з'явилася в середині 90-х рр.. на Кузнецькому мосту і являла собою кафе-магазин.
Проте, там можна було вже спробувати класичний еспрессо та капучіно, і цей досвід привернув увагу не тільки любителів кави. Підприємці швидко оцінили інвестиційну привабливість ринку кав'ярень, і вони почали відкриватися одна за одною. p align="justify"> У світі кав'ярні - один з найпоширеніших форматів громадського харчування, який порівняти по зростанню і кількістю точок з ресторанами швидкого обслуговування. Кав'ярні зайняли проміжну нішу між демократичним фаст-фудом і повноцінними ресторанами та кафе. p align="justify"> Але якщо в західних країнах в кав'ярнях упор робиться на різноманітні види кави, то в Росії відвідувачам також пропонуються додаткове продуктове меню - найчастіше сендвічі та салати. А основна відмінність російських кав'ярень від кафе - це різноманітність кондитерських виробів. p align="justify"> У Санкт-Петербурзі формат кав'ярень - один з наймолодших. Кавовий бум, що почався чотири роки тому, триває, і, за всіма прогнозами, спаду не планується. Ринок стабільно зростає на 20% на рік. p align="justify"> На даний момент тон на петербурзькому ринку задають три основні конкуруючі мережі: московські В«Кофе ХаузВ» і В«ШоколадницяВ» і колишній лідер - петербурзька В«Ідеальна чашкаВ».
Мережа В«Кофе ХаузВ» спочатку вибрала тактику агресивного територіальної експансії. Принцип компанії - відкрити якомога більше точок у міському центрі в гранично короткі терміни. У московського гравця був і залишається для цього значний інвестиційний потенціал: ставши лідером в Москві, мережу протягом декількох років акумулювала кошти для виходу в міста-В«мільйонникиВ». p align="justify"> Ту ж стратегію вибрала і В«ШоколадницяВ». Пріоритетним етапом експансії стало відкриття дорогих (з позиції виходу на ринок) точок на головній магістралі міста - Невському проспекті, для чого компанії навіть довелося купити вже існуючу невелику петербурзьку мережу В«МаркоВ». У результаті буквально за 3-4 роки петербурзький ринок кав'ярень став московським, а колишній лідер - В«Ідеальна чашкаВ» за кількістю точок поступилася столичним гравцям більш ніж в 3 рази. p align="justify"> Однак більшу частину ринку кав'ярень і раніше контролюють одинаки і власники 2-3 закладів - на мережеві заклади припадає не більше 45% ринку. На даному етапі в Санкт-Петербурзі місця вистачає і тим, і іншим: згідно з європейськими стандартами, на тисячу жителів має припадати 1 кав'ярня, а значить, в північній столиці можуть успішно працювати до 5 тисяч кав'ярень. p align="justify"> Структура кав'ярень ринку Петербурга (за кількістю точок,%), зображена на малюнку 2.3
В
Малюнок 2.3:
1 - В«Кофе ХаузВ» 17%
2 - В«ШоколадницяВ» 8%
- В«Ідеальна чашкаВ» 8%
- В«ЧайкоффВ» 5%
- В«ГурмеВ» 4%
- В«Республіка КаваВ» 3%
- Інші 55%
Кавовий бізнес є високоприбутковим сегментом ресторанного ринку. У середньому EBITDA (обсяг прибутку до вирахування витрат по відсотках, сплати податків і амортизаційних відрахувань) кав'ярень в залежності від місця розташування, орендної ставки, розмірів і В«розкрученостіВ» точки може досягати 30%. А марка кав'ярні становить близько 600%. p align="justify"> В останні роки у світі відбувалася конвергенція форматів: так, McDonald s став розвивати власні кав'ярні MacCafe, які інтегрував з основними закладами. Самі ж мережеві кав'ярні (законодавцем моди тут завжди був лідер світового ринку компанія Starbucks) розширювали меню: у них з'явилися сендвічі, гамбургери та багато інших закусок.
Однак головні принципи роботи кав'ярень залишалися незмінними: основа лінійки - кава різних сортів і кавові напої, для кавового меню додаються закуски і кондитерські вироби, сама кав'ярня завдяки демократичному асортименту і основним пропозицією - в першу чергу місце денного спілкування , але багато в чому і альтернатива вечірнім кафе з широким асортиментом алкоголю.
Ринок петербурзьких кав'ярень, як уже зазначалося, ще далекий від насичення. Близько 300 кав'ярень занадто мало для Петербурга, особливо в порівнянні з деякими європейськими містами, в яких їх...
