/b>
Творогоізготовітель багатосекційний (малюнок 3) являє собою корпус 1 циліндричної форми з двома бандажами 3. Бандажі вільно лежать на чотирьох роликах 10, два з яких є провідними. Обертання ролики отримують від електродвигуна через конічний варіатор швидкості, двоступеневу черв'ячну передачу і ланцюгову передачу. Рама 8 з висувними ніжками є опорою конструкції.
Корпус творогоізготовітеля розділений на сім ізольованих секцій гвинтоподібними перегородками 2. Місткість секції 550 л. Молоко подається по трубопроводу 11 в приймач 12, який має поплавковий запірний клапан. З його допомогою можна регулювати заповнення. Для розрізання утворився згустку у четвертій секції встановлено ріжуче пристрій 7, що складається з вертикальних і горизонтальних струн. Останні дві секції, які є фільтруючими, виконані у вигляді циліндричної стінки з знімних сіток 4 і знімних гратчастих щитків (сегментів) 5, закріплених гвинтами. Сироватка стікає в піддон 6, а готовий сир вивантажується через лоток 9.
При роботі творогоізготовітеля в перших трьох секціях з молока утворюється згусток, у четвертій секції його розрізають, у п'ятій відбувається синерезис, а в двох останніх - зневоднення.
На основі цього творогоізготовітеля розроблена потокова лінія. Вона складається з ємностей для резервування пастеризованого і охолодженого молока, насосів для перекачування молока у ванни для попереднього сквашування, мнокосекціонного творогоізготовітеля, охолоджувача і дозатора розчину хлористого кальцію і сичужного ферменту.
а - пристрій: 1 - корпус; 2 - гвинтоподібні перегородки; 3 - бандаж; 4 - сітки; 5 - Решітчасті щитки; 6 - піддон; 7 - ріжуче пристрій; 8 - рама: 9 - лоток; 10 - ролики; II - трубопровід; 12 - приймач;
б - схема утворення й опрацювання сирного згустка в творогоізготовітеле багатосекційні
Малюнок 3 - Творогоізготовітель багатосекційний
2.2 Коагулятори
Коагулятори можуть бути ємнісні, змієвикові і коагулятори Слухаючи.
Ємнісний коагулятор - ємність циліндричної форми з конічним днищем, в який поступає молоко, подсквашенное до кислотності 47-48 ° С і змішане з кислою сироваткою (180-220 ° С). Утворився в коагуляторами згусток направляється в апарат для самопрессования, де відбувається його зневоднення.
змеевиковую коагулятор являє собою трубу з нержавіючої сталі, звиту в змійовик. Згусток утворюється в потоці.
Коагулятор ВНДМІ (малюнок 4, а) - це многотрубний одноходовий теплообмінний апарат, розділений по довжині каналів на два відділення: одне для гідродинамічної стабілізації, інше для нагрівання молока. Коагулятор включає в себе корпус 1, встановлений на станині 3, дві трубні кришки - передню 4 і задню 2, колектори 5.
Корпус коагулятора (малюнок 4, б) складається з дев'яти секцій, розташованих одна над іншою. Кожна секція має вісім плоских труб з нержавіючої сталі. Секції коагулятора зварні та відокремлені одна від одної герметичними перегородками. У кожній секції розташовані патрубки для входу і виходу води, з'єднані колекторами. По довжині секцій встановлені перегородки, які виключають прогин труб і дозволяють збільшити швидкість руху гріючої води в міжтрубному просторі (малюнок 4, в).
Молоко з внесеними до нього дестабілізаторами (молочна кислота, сичужний фермент, хлористий кальцій) у міру просування по трубах коагулятора нагрівається гарячою водою. В результаті нагрівання казеїн молока коагулює, утворюючи згусток, який надходить на зневоднення.
Зневоднення згустку, отриманого в коагуляторами, здійснюється в барабанному зневоднювачі. В якості фільтрувального матеріалу в ньому використана лавсановая тканину. Вона натягується на два обода, укріплених на валу.
Барабан приводиться в обертання від приводу зі змінними шківами.
Згусток переміщається від одного кінця барабана до іншого внаслідок деякого нахилу барабана.
Сироватка збирається в піддоні, встановленому під барабаном [4].
а - загальний вигляд: 1 - корпус; 2 - задня кришка; 3 - станина; 4 - передня кришка; 5 - колектори; б - розташування каналів у коагуляторами; в - схема руху продукту в гріючої води в коагуляторами
Малюнок 4 - Коагулятор ВНДМІ
2.3 Сирні ванни
Сирні ванни відрізняються один від одного різної місткістю.
Сирна ванна робочої місткістю 1000 л (малюнок 5) є частиною комплекту обладнання, що має крім ванни прес-візок. Отриманий у ванні згусток завантажується в матерч...
