аті мішечки і мішечки поміщають в прес-візок.
- патрубок зливний; 2 - кран; 3 - сорочка; 4 - ванна; 5 - патрубок для наповнення; 6 - патрубок; 7 - ніжки
Малюнок 5 - Сирна ванна
сир коагулятор візок ванна
2.3.1 Ванна ВТН - 2,5
Ванна сирна ВТН - 2,5 призначена для отримання сиру з наступним відділенням сироватки у ванні самопрессования.
Технічна характеристика:
робоча місткість, л, не менше - 2500;
діаметр прохідного отвору шиберного крана, мм, не менше - 120;
спосіб обігріву (охолодження) продукту - наповнення сорочки гарячої (холодної) водою.
Габаритні розміри:
довжина - 3050 мм;
ширина - 1380 мм;
висота - 1070 мм;
маса не більше - 425 кг.
Ванна ВТН - 2,5 виготовлена ??з нержавіючої сталі. Має міжстінний простір, який утворюється корпусом внутрішнім 1 і корпусом наріжним 2. міжстінний простір через патрубок 6 заповнюється гарячою або холодною водою відповідно для нагрівання або охолодження продукту. Видалення води з міжстінного простору проводиться через зливний патрубок 5. У торцевій стінці ванни сирна заслінка 3 для вивантаження продукту.
1 - внутрішній корпус; 2 - зовнішній корпус; 3 - сирна заслінка; 5 - зливний патрубок; 6 - патрубок
Малюнок 6 - Ванна ВТН - 2,5
2.4 Прес візок
Ванна має корпус напівциліндричної форми 4, теплообмінну сорочку 3, патрубки 1, 5, 6 для подачі гарячої або холодної води в сорочку і зливання з неї, шиберний кран 2 для випуску продукту і чотири ніжки 7 для розміщення її на підлозі цеху [5].
- нажімная плита; 2 - візок з гвинтовим затиском; 3 - зовнішня ванна; 4 - внутрішня перфорована напівванн; б - трубчаста рама; 6 - маховик.
Малюнок 7 - Прес-візок
Висновок
Виробництво молочних продуктів розвивається швидкими темпами зростання в порівнянні з іншими продукціям.
Технологія та апаратурне оформлення домашнього сиру виробляється з натуральних молочних продуктів, без додавання консервантів, і являє собою живий продукт.
У сирі міститься значна кількість кальцію, фосфору, заліза, магнію та інших мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності серця, центральної нервової системи, мозку, для кісткоутворення та обміну речовин в організмі. Особливо важливе значення мають солі кальцію і фосфору, які знаходяться в сирі в найбільш зручному для засвоєння стані.
Крім безпосереднього споживання, сир використовується для приготування різних кулінарних виробів і великого асортименту сирних продуктів.
Список використаної літератури
1. Куніжев С. М. Нові технології у виробництві молочних продуктів/Куніжев С. М., Шуваєв В. А. - Москва.- 2004. - 132 с.
. Нуржанова А. С. Технологія молока і молочних продуктів/Нуржанова А. С. - Астана: Фоліант.- 2010. - 216 с.
. Шалигіна А. М. Загальна технологія молока і молочних продуктів/Шалигіна А. М., Калініна Л. В. - Москва: Колос.- 2004. - 149 с.
. Лобанов В. І. Процеси та апарати: методичні вказівки до виконання курсової роботи/Лобанов В. І. - Барнаул.- 2003. - 52 с.
. Твердохліб Г. В. Технологія молока і молочних продуктів/Твердохліб Г. В., Сажиної Г. Ю., Раманаускас Р. І. - Москава: Делі принт.- 2006. - 616 с.
. # justify gt ;. # justify gt ;. http://myunivercity
