купе, каюті, салоні літака), в номерах готелів; бронювання місць у залі підприємства громадського харчування; продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами; організацію раціонального комплексного харчування.
Послуги з реалізації кулінарної продукції включають: реалізацію кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазини і відділи кулінарії, поза підприємства; відпуск обідів додому; комплектацію наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам.
Послуги з організації дозвілля включають організацію музичного обслуговування, проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм; надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярда.
1.7 вимоги до офіціанта і менеджеру
. Офіціант повинен мати професійну підготовку.
Знати і вміти застосовувати на практиці правила і технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервірування столу.
Знати види і призначення столового посуду, приладів, столової білизни, застосовуваних при обслуговуванні споживачів.
Знати правила і черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту винно-горілчаних виробів характеру поданих страв.
Вміти складати меню для банкетів, офіційних і неофіційних прийомів.
Знати правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий).
Знати особливості приготування, оформлення та подання національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий).
Знати особливості обслуговування прийомів, банкетів, урочистостей та ін. спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів.
Знати характеристики страв і напоїв, уміти запропонувати їх споживачеві і надати коротку інформацію про них в процесі обслуговування.
Знати в межах розмовного мінімуму іноземну мову і професійну термінологію.
Знати правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами.
Менеджер торгового залу повинен мати професійну підготовку, знати основи трудового законодавства, положення Федерального закону «Про захист прав споживачів», галузеві керівні документи, що стосуються його професійної діяльності, у тому числі із сертифікації послуг.
Діяльність менеджера в роботі з персоналом включає:
визначення внутрішнього трудового розпорядку;
підтримання сприятливого мікроклімату в колективі;
забезпечення необхідної підготовки залу до обслуговування (прибирання приміщення, розстановка меблів, сервіровка столів) та підтримання в залі належного порядку;
дотримання обслуговуючим персоналом правил і технічних прийомів обслуговування, етики поведінки;
оволодіння знаннями основних товарознавчих, технологічних, санітарних показників якості продукції, традиційними методами приготування страв, напоїв і прийомами їх подачі;
знання, в межах розмовного мінімуму, іноземної мови міжнародного спілкування та професійної термінології, особливостей оформлення та подання національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих в ресторанах і барах класів люкс і вищий), особливостей обслуговування урочистостей л інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;
дотримання правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів (для підприємств класів люкс і вищий);
навчання персоналу шляхом проведення тренінгу на робочому місці;
ознайомлення персоналу з новими видами послуг, продуктів, які впроваджуються в ресторані, із запрошенням представників фірм-постачальників;
контроль за роботою офіціантів і барменів, обслуговуючих споживачів;
проведення зборів з метою підведення підсумків роботи кожної зміни, розгляду претензій споживачів, пов'язаних з обслуговуванням, прийняття по них рішень
та визначення завдань на поточний день;
організацію обслуговування престарілих та інвалідів (у
залах кафе, їдалень, закусочних з самообслуговуванням);
знання розташування засобів протипожежного захисту та сигналізації, а також правил користування ними;
організацію евакуації споживачів з п...
