ідприємства в екстремальних ситуаціях, забезпечення виклику міліції, швидкої допомоги, пожежної команди при необхідності.
1.8 умови необхідні для організації проведення банкетів
Якщо ви хочете провести корпоративний банкет або будь-яке інше торжество, то самим зручним варіантом стане організація банкету з частковим обслуговуванням. Часткове обслуговування увазі під собою заздалегідь сервірований стіл з розставленими на ньому холодними закусками і напоями. Гарячі страви і десерт подаються обслуговуючим персоналом через певний час у такому розрахунку, що один офіціант припадає в середньому на 12 чоловік гостей. Така організація банкетів найбільш зручна для проведення сімейного торжества або корпоративу з великою кількістю запрошених.
Особливості організації банкету з частковим обслуговуванням
Організація банкетів з частковим обслуговуванням припускає меню, яке рясніє різного виду закусками, соліннями, бутербродами і інш. Після того як гостям буде запропоновано покуштувати холодні і гарячі закуски, офіціанти готуватимуться подати гарячі страви, а потім сервірують стіл під десерт і каву.
Тарілки на столі розставляються строго один напроти одного. При організації банкетів передбачена подача на стіл салатів та інших холодних страв за 30 хвилин до посадки гостей, що гарантує свіжість закусок. Напої і загальні страви розставляються таким чином, щоб кожен, хто сидить за столом зміг самостійно себе обслужити, поклавши собі на тарілку те, що йому захочеться, або налив бажаний напій.
1.9 запрошення до столу
На банкеті після того як зібралися всі гості офіціант повідомляє про це кухареві.
Потім повертається в банкетний зал і з дозволу замовника запрошує гостей до столу.
Після того як прозвучало запрошення до столу, офіціанти починають обслуговування гостей
2. Практична частина
. 1 складання меню
Меню для банкету «День мисливця» на 80 осіб
Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих у певному порядку. Меню складається завідувачем виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін страв.
Стверджується директором підприємства. Крім директора меню і прейскурант обов'язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом із зазначенням дати.
Одне з основних правил, яке необхідно дотримуватися при складанні прейскуранта порційних страв - різноманітність закусок, страв, кулінарних виробів як за видами сировини та продуктів, з яких вони приготовлені, так і за способами кулінарної обробки. Тому в меню включають різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, приготовлені в відварному, смаженому, тушкованому, запечоном вигляді. Обов'язково повинні враховуватися при складанні меню сезонність і температура повітря.
Меню банкету складають залежно від характеру банкету. У меню бенкету включені кілька холодних закусок (для розширення асортименту холодні закуски можна замовляти з розрахунку? І 1/3 порції на людину), одну або два гарячі закуски, другі гарячі страви з риби, м'яса, птиці, десертні страви, фрукти, напої. Меню для святкування Дня торгівлі складається заздалегідь за 10 - 12 днів до торжества відповідно до побажань замовників. У меню вказується не тільки асортимент закусок і страв, а й кількість порцій з розрахунку півпорції на людину.
Замовник Сиричева Наталія замовила банкет до дня мисливця
Тел: 89619946169, адреса вулиця Молодіжна 45/74
НаіменованіеВиходЦенаАперітівСок томатний0.200100Віно кріплене «Мадера» 0,7350Віно сухе біле «Цинандалі» 0,7300Холодние страви і закускіКорзіночкі з ветчіной50/40/1075Філе малосольного сіга390Салат лісової (відварнаяловичина, обсмажений баклажан, огірок, помідор, сир, перець болгарський, вершковий соус) 150210Ассорті мясное150489Рулети з оленини по-чешскі450330Овощі свіжі натуральні (огірки, помідори) 250250Горячая закускаДранікі фірмові з дичиною і грібамі150400Вторие блюдаІндейка (на гарнір: картопля фрі) 200/150500Жарение куропаткі120450Пряний порох (перепела в перцевої м'яти з брусничним сиропом і припущені яблуком) 100300Кондітерскіе ізделіяПірожное з вареною сгущенкой5025Корзіночка з білковим кремом4030Заварное3520Торт0.7350ДесертФрукти (яблука, апельсини, груша) 250200Круассани (вишня, полуниця, згущене молоко) 5050Горячіе напіткіКофе чорний «Арабіка» 60Чай Greenfield з сахаром40Чай зелений з жасміном30ХлебХлеб пшенічнийХлеб ржанойКарта вінВіно біле сухе «Шардоне» 0.7500Віно червоне столове «Каберне Абрау» 0.7450Шампанское «Жакар Розу» 0.75400Водка «Посол...
