бкладинка з сучасних матеріалів, оригінально і художньо оформлена (з товарним знаком) - обкладинка з сучасних матеріалів + + + - + - 2 Асортимент продукції громадського харчування та покупних товарів 2.1 асортимент, що складається переважно з оригінальних, вишуканих, замовлених і фірмових, в т.ч. національних страв, виробів і напоїв основних груп кулінарної продукції з урахуванням концепції та спеціалізації підприємства 2.2 Різноманітний асортимент страв, виробів і напоїв складного приготування, в т.ч. фірмових 2.3 Різноманітний асортимент страв, виробів і напоїв з урахуванням спеціалізації підприємства 2.4 Асортимент коктейлів та ін. змішаних напоїв, соків, закусок, солодких страв, кондитерських виробів, замовлені і фірмові гарячі страви у відповідності зі спеціалізацією підприємства 2.5 Коктейлі, напої, десерти, закуски нескладного приготування, замовлені і фірмові напої, коктейлі, гарячі страви в обмеженому асортименті 2.6 Широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, алкогольних напоїв, тютюнових виробів, безалкогольних напоїв 2.7 Виконання особливих побажань споживача з виготовлення страв (коктейлів) на очах у споживачів та їх подачі + - - - - + + Вимоги до методів обслуговування споживачів, до форменому одязі, взуття1 Методи обслуговування споживачів 1.1 Обслуговування висококваліфікованими офіціантами, барменами, метрдотелями 1.2 Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями 1.3 Обслуговування барменом за барною стійкою 1.4 Наявність фахівця з вин (сомельє ) 1.5 Самообслуговування + - - + - 2Сервіровка столу 2.1 Попереднє накриття 2.2 Оформлення столів: - композиціями з живих квітів - фігурно складеними серветками - свічками - квітами штучними або живими + + + + - 3 охороною автостоянка з необмеженим часом парковки +
1.5 структура приміщення
Розрізняють підприємства з цехової і безцеховая структурою виробництва.
Ресторан відноситься до без цехової структурі
безцеховая структура виробництва організовується на підприємствах з невеликим обсягом виробничої програми, що мають обмежений асортимент продукції, що випускається на спеціалізованих підприємствах (закусочних. шашлична, пельменних, вареничних та ін.). У ресторані організована цехова структура виробництва.
Цехова структура організовується в підприємствах, що працюють на сировині, з великим обсягом виробництва. Цехи підрозділяються на заготівельні (м'ясний, рибний, птаху гольевой, м'ясо-рибний, овочевий), догшотовочние (гарячий, холодний), спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний). На підприємствах громадського харчування, що працюють на напівфабрикатах, організовується цех доробки напівфабрикатів, цех обробки зелені.
У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для визначення технологічного процесу.
1.6 форми обслуговування
Послуги, що надаються споживачам на підприємствах громадського харчування різних типів і класів, а також громадян-підприємців, поділяються на:
? послуги харчування;
? послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
? послуги з організації споживання продукції та обслуговування;
? послуги з реалізації кулінарної продукції;
? послуги з організація дозвілля;
? інформаційно-консультативні послуги;
? інші послуги.
Послуги харчування являють собою послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування ресторану, кафе, бару, їдальні, закусочної.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні; виготовлення страв з сировини замовника на підприємстві; послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів на дому.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів; організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку; доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в банкетному виконанні; доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях, в офісах, на дому, на шляху прямування пасажирського транспорту (у тому числі в...
