ць
Яєчня (munamaido (лівв., люд.))
Старокарельское блюдо. Вживалося у великодні дні і коли приходили свати - яєчнею пригощали майбутнього зятя. Не випадково існувала прислів'я: Чачу kodih vatkahti, тато padah mutkahti - Laquo; Зять на поріг - яйце в горщик raquo ;. Яйце розводили у невеликій кількості води, в підготовлену суміш вливали кипляче молоко, ставили на слабкий вогонь. Солили за смаком. У пріладожскіх карелів, коли приходили свати, мати нареченої намагалася пересолити яєчню: якщо наречений почне кашляти, значить він слабогрудих, у нього вузьке горло - такий зять небажаний. На 1 л молока - 3 - 4 яйця, сіль за смаком.
Омлет
Яйця з'єднують з молоком, солять і збивають виделкою. На добре розігріту сковороду з маслом виливають збиту масу і смажать на сильному вогні. Щоб омлет не підгорів, сковороду періодично струшують. Підсмаживши його з одного боку, перевертають на іншу і злегка подрумянивают. Для начинки омлету можна використовувати шинку, ковбасу, підсмажені томати, оселедець, мелкокрошений зелений лук, змішаний з рубаним яйцем і вершковим маслом. 3 яйця, по 1 ст. ложці молока і масла, сіль за смаком.
Яйця, фаршировані грибами
отмоченной і відварені сухі гриби дрібно нарізають, підсмажують разом з мелкокрошеним ріпчастою цибулею, додають томатну пасту. Зварені круто яйця розрізають уздовж, дістають жовтки, розтирають їх і змішують з грибами. Підготовленим фаршем начиняють білки. Зверху заливають майонезом. Замість томатної пасти для гостроти можна використовувати солоні гриби, які смажать із цибулею разом з сухими грибами. 5 яєць, 3 - 4 середні капелюшки грибів, 1 - 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка томатної пасти або 1/2, склянки солоних грибів, рослинне або вершкове масло, сіль за смаком.
Круп'яні та борошняні страви
Зерно та крупи з нього були основним харчовим продуктом народів-землеробів, предметом поклоніння і запорукою сімейного благополуччя. Найбільшого поширення у карелів мали ячмінь, овес і жито. Ці злакові культури селяни обробляли на своїх малородючих кам'янистих полях. Пшеницю в дореволюційній Карелії вирощували в невеликих кількостях, і тільки в південній частині, на Олонецкой рівнині. В основному ж вона була привізною. Манну крупу, а також пшоно карели купували.
Найбільше поширення в минулому мали крупи і борошно з ячменю. Та це й не дивно: ячмінь - найдавніша злакова культура, добре виростає в різних кліматичних умовах. У Карелії ячмінь повсюдно давав пристойні врожаї. З ячменю отримували перлову і ячну крупи. З них варили каші, ними заправляли супи, начиняли пироги, хвіртки.
Значне місце в харчуванні карелів поряд з ячменем займала жито. З житнього борошна пекли хліб, пироги, варили кисіль і т.д.
Широко використовували наші предки і овес. З підсушених і злегка обсмажених зерен робили толокно - улюблений і поживний продукт, варили кисіль, пекли млинці.
Пшеничне борошно йшла на святкову випічку. З неї варили кашу, робили подболтку для похлебок, супів, м'ясних і рибних страв.
Круп'яні каші і борошняні киселі - традиційна їжа карелів. Каші з ячменю були ритуальною стравою при багатьох обрядах.
Круп'яні та борошняні страви та вироби
Хліб (leiba)
карелку випікали хліб круглої форми і змушували його на заквасці. Правда, калевальская карелам був відомий сухий лепешкообразних хліб з діркою посередині, який довго зберігався і був зручний для дальніх поїздок. Широко відоме прислів'я: Карел кору їв raquo ;. Справа в тому, що в неврожайні роки, а їх було чимало, господині пекли хліб з різними домішками, і, перш за все з соснової борошном, отриманої з соснової кори. Карели, як, втім, і інші народи, дуже дбайливо ставилися до хліба. З ним пов'язано в краї багато звичаїв і прикмет. Наприклад, карелів, навіть дитина, знав, що гріх покласти коровай хліба на стіл вниз головою raquo ;. Коли господар починав різати хліб, діти прагнули отримати окраєць - з'їв її швидше ріс raquo ;. Другий кусень намагалися не брати - він ледачий raquo ;. За третій кусень йшла боротьба - одержав його ставав моторним, спритним і завжди швидким raquo ;.
Хлібні крихти в олії (rasvamuru, voimuru, leibamuru)
Забуте карельське блюдо, збережене в карельського населення східної Фінляндії. У горщику або глибокій сковороді розтоплювали солоне вершкове масло і в нього дрібно кришили чорний хліб, додавали трохи кип'яченої води, солили. Злегка кип'ятили масу на слабкому вогні. Їли з молоком і м'ятою брусницею з цукром. Таким способом можна з черствого чорного хліба приготувати смач...
