не і корисне блюдо.
Випечние вироби
Вироби з дріжджового тіста
Дріжджове тісто
У посуд наливають підігріте до 30 - 40o молоко, кладуть розведені дріжджі, цукор, сіль, яйця, все розмішують, всипають просіяне борошно і замішують тісто. У нього додають розтоплене до густоти сметани масло або жир і, добре Промес і злегка посипавши борошном, накривають чистим рушником і ставлять у тепле місце для бродіння. Через годину-півтори, коли тісто підніметься, його обминають і знову ставлять для бродіння. Зазвичай тісто готове через 2,5 - 3:00.
Якщо господиня задумала спекти великий пиріг, готове тісто ділять на два рівних шматка, кожен з них розкочують в коржик. Одну корж кладуть на деко, на неї рівним шаром начинку і, прикривши другий коржем, прищипують краю. Після цього пиріг повинен підійти », піднятися в теплому місці. Верх змащують збитим з молоком яєчним жовтком або міцним солодким чаєм і ставлять пиріг в духовку на 30 - 40 хвилин. Коли пиріг спечеться, кірку ще раз змащують молочно-яєчною сумішшю - для додання блиску.
Готовий пиріг перекладають на дошку і накривають рушником, щоб він повільно остигав.
На 1 кг борошна - 2 склянки молока або води, 1/3, пачки дріжджів, 2 яйця, 3 ст. ложки масла (рослинного або топленого), 1 ст. ложка цукрового піску, 1 чайна ложка солі.
Щоб виріб довго не черствів, тісто готують таким чином: 400 г вершкового маргарину і 1/2, пачки дріжджів розводять, як сказано вище, наливають 1/2, склянки молока, розбивають в нього 2 яйця, додають 1 - 2 ст. ложки цукрового піску і дрібку солі. Замісивши густе тісто, ставлять його в тепле місце.
Рибник (kalakukko (с. к.), kurnikk (народ., вепс.), kalakurniekku (Лівв.))
Традиційне карельське і вепської блюдо, поширене в краї повсюдно. Карели (південні і середні) рибник називають курником. Вони запозичили у росіян форму курника (запечену в тесті курку) і його назва. Для рибника готують кисле (дріжджове) тісто з житнього чи пшеничного борошна. Прісне тісто дуже ламке, і під час випікання з риби може витекти сік. Коржик розкочують завтовшки в 1 см, на неї кладуть свіжу підсолену рибу, додають вершкове масло, загортають човником, краї защипують і випікають в духовці.
У північній Карелії печуть також відкриті рибники зі свіжої підсоленій риби. У цьому випадку в наявний отвір наливають трохи сметани. Риба у відкритому рибнику смачніше, розсипчасті. У середній Карелії відкритий рибник зазвичай роблять з жирної риби. Фінляндські карели в рибник поверх риби кладуть тонко нарізаний свинячий жир. Чотирикутний курник зазвичай робили з щуки і миня (різали рибу на шматки). З щуки випікали також рибник трикутної форми. З ряпушки іноді пекли круглий рибник, залишаючи зверху невелику ділянку відкритим.
Готовність закритого рибника визначали так: діставали виріб з печі і злегка струшували. Якщо в ньому риба ходила - Значить, рибник був готовий. Його змащували водою або Ріпне квасом і закривали рушником.
Верхню кірку рибника зрізали - вона заміняла хліб. Недарма в народі говорили: Huttu da kurniekkukuori on leibal abu - Загущатися да кірка від рибника - хлібу підмога
Вироби з прісного тестааліткі
Карельские жінки говорили: Kalittoa- kyzyy kaheksoa - Букв. Хвіртка просить вісімки raquo ;. Щоб спекти хвіртки, треба вісім компонентів (борошно, вода, кисляк, сіль, молоко, масло, сметана і начинка - картопля, крупа, толокно). Калитки - традиційна старокарельская і вепської випічка. Їх пекли і печуть різної форми: круглі, овальні, чотирьох-, п'яти-, шестикутні і навіть семикутна. Краї або Защипуємо - звідси назва sipai- niekku, rypitetty raquo ;, - або загинали на 4 - 7 кутів.
Для приготування тіста в миску наливають - 1 стакан кислого (її можна замінити свіжийїм молоком або сметаною), додають трохи води, сіль і добре розмішують. Потім всипають борошно, краще житнє, і замішують густе тісто. Якщо житнього борошна немає, тісто можна приготувати з чорного хліба. Кірку зрізають, а м'якоть заливають кефіром або сметаною, дають постояти. Замішують тісто і з пшеничним борошном, потім викладають його з миски на дошку і продовжують місити до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук і дошці. Дають тісту трохи постояти і після цього скачують у ковбаску, відрізають від неї однакового розміру шматочки, роблять кульки, а з них - невеликі коржі (7 - 8 см в діаметрі), які, присипаючи борошном, укладають в стопку, щоб тісто не висохло.
З стопки беруть по одній коржику і розгортають тонкі сканци, товщиною 1 - 1,5 мм і діаметром 30 - 35 см. Готові сканци також укладають один на о...
